Per ottenere radici carnose e succose, raccoglile dopo un anno di coltivazione, usando le radici laterali per le successive piantagioni primaverili.
Il rafano richiede una lavorazione abbastanza profonda. Le radici vanno piantate il prima possibile in primavera, ma è bene incoraggiarle a crescere prima di piantare.A tale scopo, le radici vengono trasferite dalla cantina dove sono state conservate in un locale con una temperatura di circa 10°C. Quindi vengono ricoperti di sabbia umida per formare nuove gemme, che richiedono circa 2 settimane.
Se si vogliono ottenere radici dalle quali le radici laterali non spunteranno per tutta la loro lunghezza, strofinare la pelle con un panno appuntito, s altando sezioni di 2 - 3 cm nella parte superiore e inferiore. In questo modo rimuoveremo gli occhi da cui potrebbero crescere le radici laterali.
La raccolta cade su X - XI. Il rafano viene conservato in cumuli o in cantine
