L'uomo ha scoperto da tempo che mantenere il cibo fresco ne prolunga la durata. Tuttavia, la vera rivoluzione è arrivata con l'invenzione del frigorifero. Conserve fredde. Idealmente, gli alimenti dovrebbero essere congelati a una temperatura compresa tra -18 ° C e -23 ° C.A temperature così basse, le proprietà di frutta e verdura difficilmente si deteriorano e la data di scadenza è di almeno diversi mesi
Tuttavia, devono essere soddisfatte diverse condizioni. Innanzitutto, il contenitore deve essere ben chiuso e, ovviamente, idoneo alla conservazione a basse temperature.Meno aria nel contenitore, migliore sarà il sapore del cibo dopo lo scongelamento.Alcuni contenitori sono dotati di speciali clip di sfiato.Se frutta e verdura sono conservate in un sacchetto, spremere l'aria e bloccare l'estremità del sacchetto con una clip.
I prodotti destinati al congelamento non devono congelare, perché si deteriorano. Vanno sempre confezionati in appositi sacchetti costituiti da un foglio spesso e antigelo che non si attacchi ai prodotti o alle pareti del vano congelatore. Non utilizzare sacchetti usa e getta e scatole per gelatoLe verdure (e la frutta) conservate al loro interno si congelano, diventano blu e si ossidano in superficie, il che le rende non commestibili.Non riempiamo i contenitori fino all'orlo, perché i prodotti surgelati aumentano di volume.
Le verdure vanno sbollentate prima del congelamento, grazie al quale rimarranno fresche più a lungo e non perderanno molto succo dopo lo scongelamento. Non dimentichiamoci dell'igiene quando prepariamo i surgelati. Frutta e verdura devono essere accuratamente pulite, mani e contenitori lavati. Infine, è bene descrivere i sacchetti e i contenitori, non solo con il nome del prodotto surgelato, ma anche con la data di preparazione.
In nessun caso congeliamo le patate crude, perché diventano dolci e morbide.Ha a che fare con la presenza dell'amido, che si trasforma in zucchero quando si congela. Anche lattuga e ravanelli non sono adatti per il congelamento. Conserviamo prodotti freschi e maturiFragole e lamponi possono essere congelati anche come mousse. Sbollentate le verdure, ad eccezione di asparagi e cipolle, prima di metterle in congelatore. Funghi come funghi porcini e finferli sono adatti anche per il congelamento.
