Il rafano può essere verde? Sì! È vero che non la nostra specie autoctona, ma il wasabi, cioè il rafano giapponese Wasabia japonica sinonimo di Eutrema japonica. La sua parte edibile è costituita dalle radici dal sapore piccante e leggermente amarognolo, molto più forte rispetto al rafano. Le radici del rafano giapponese sono leggermente verdi, specialmente intorno alla pelle.
In Polonia, purtroppo, non si trovano radici di wasabi fresche, ma in vendita si può facilmente trovare pasta di wasabi dal caratteristico colore verde chiaro o una polvere che, mescolata con acqua, viene utilizzata come il nostro rafano Ricordate però di utilizzarlo in quantità minori per via del sapore molto piccante e pungente.
Vantaggi del consumo di wasabi
Il vantaggio del wasabi è il suo alto contenuto di sostanze benefiche per la salute, note come isotiocianati. Le radici di questo rafano verde ne contengono fino a due grammi per chilogrammo di peso fresco. Si trovano anche in altre specie appartenenti alla famiglia delle crocifere, ma il wasabi ne contiene molti.Gli isotiocianati disintossicano l'organismo, hanno proprietà anticancro e hanno un effetto positivo sulla digestione.Inoltre, sono battericidi e fungicidi
Sono gli isotiocianati i principali responsabili del sapore piccante e bruciante del rafano e del wasabi. Tuttavia, va notato che le persone che hanno problemi con il batterio Hylobacter pylori, responsabile delle ulcere allo stomaco, dovrebbero consumare wasabi, perché le sostanze in esso contenute inibiscono la crescita di questi batteri.
Wasabi, come il rafano, è una pianta perenne. Le loro radici grattugiate sono usate come condimento. Poiché le sostanze responsabili del sapore pungente del wasabi e del rafano, in particolare gli isotiocianati, sono volatili, dovresti consumarle il prima possibile per ridurre al minimo le perdite. Le radici di wasabi grattugiate, lasciate scoperte ed esposte all'ossigeno, possono essere private di queste preziose sostanze in 15 minuti.
Coltivare wasabi non è semplice come il nostro rafano nativo.Per questo motivo, le radici fresche costano circa $ 140-200 al chilogrammoWasabi ha requisiti specifici e viene coltivato su scala più ampia solo in pochi luoghi in Giappone, Cina, Taiwan e Canada e Nuova Zelanda. Pertanto, vale la pena sapere che le paste pronte, acquistabili in tutto il mondo, anche in Polonia, sono una miscela di wasabi e rafano, molte volte più economico del wasabi, oltre a senape macinata e verdure verdi che danno la pasta il suo caratteristico colore verde
Wasabi in crescita
Wasabi preferisce i siti di montagna ombreggiati e umidi situati vicino a ruscelli.Cresce a una temperatura compresa tra 8 e 20 ° C, non tollera la luce solare diretta. Ci vogliono tre anni per maturare completamente.Negli Stati Uniti e in Canada, viene coltivato in serra utilizzando la coltura idroponica, ma ha un costo elevato.I prezzi più alti si ottengono per il wasabi prodotto in condizioni naturali.
Va notato che non si possono usare solo radici wasabi. Praticamente tutte le parti della pianta, come foglie, steli o rizomi, vengono raccolte e utilizzate in cucina e nell'industria alimentare.
