Il decapaggio del cavolo cappuccio in barattoliè un modo collaudato per fare l'insilato fatto in casa, che non occupa molto spazio e non richiede l'uso di un barile di insilato. Questo insilato fatto in casa sarà molto più sano di quello acquistato nel negozio. Nella stagione autunnale e invernale è un'ottima fonte di vitamina C. Vedicome avvolgere il cavolo cappuccio in vasettiper ottenere il massimo dal suo gusto. Ti diamo la migliore ricetta perdecapaggio di crauti fatto in casa !
Cavolo sottaceto in vasetto in modo artigianale
Fig. depositphotos.com
Perché vale la pena mettere in salamoia il cavolo cappuccio a casa?
I crauti fatti in casanon assomigliano ai cavoli acquistati in negozio, che sono molto più luminosi ma meno salutari. A causa dell' alto contenuto di vitamina C e delle proprietà probiotichei crauti fatti in casa sono particolarmente preziosiin inverno e all'inizio della primavera.
In passato i crauti venivano preparati in botti di rovere.Oggi per questo si usano pentole di gres o botti di plastica. Di quest'ultimo, così popolare nella produzione commerciale, le sostanze nocive possono penetrare nel cavolo. Ecco perchécucineremo a casa un cavolo molto più sano, anche in vasettoÈ molto importante che i piatti siano puliti.
Decapando da soli il cavolo cappuccio, potete condirlo secondo le vostre preferenzePotete acidificare il cavolo cappuccio con l'aggiunta di peperoni, cipolle, barbabietole, mele o prugne . Vale anche la pena aggiungere aneto o erbe aromatiche. Il cavolo cappuccio con mela e rafano è leggermente dolce.Con aneto e carote, ricorda l'insilato della cantina della nonna. E la versione al mirtillo rosso è perfetta per il pesce al forno. Il cavolo cappuccio con prugna e cumino è un'ottima aggiunta alle costine al forno.
"3 segreti di un gustoso insilato!
1.Per la marinatura, i migliori sono i cavoli tardivi e quelli invernali.Per rendere gustoso l&39;insilato, le teste dei cavoli devono essere ben stagionate, bianche e sode. Il cavolo verde e irrisolto ha un basso contenuto di zucchero, che si traduce in un insilato dal sapore amarognolo
2.Prima del decapaggio, il cavolo cappuccio deve essere sbiancatoA tale scopo, viene posto per 3-4 giorni in una stanza buia a una temperatura fino a 17 ° C. Di conseguenza, i composti solforati e la clorofilla scompariranno, eliminando l&39;odore sgradevole del cavolo e il retrogusto amaro dell&39;insilato. "
3.Prima di marinare il cavolo cappuccio non è necessario lavarema togliere le foglie esterne.
Come avvolgere il cavolo in vasetti?
Fase 1: preparare gli ingredienti necessari
Abbiamo bisogno di marinare il cavolo a casa :
- 1 kg di cavolo cappuccio, preferibilmente varietà tardive
- 2 cucchiaini piatti di sale
L'aggiunta di sale migliora il sapore dell'insilato ma è importante anche per il processo di decapaggio stessoGrazie al sale, il cavolo cappuccio sprigiona il succo, che riempie gli spazi tra gli scarti di cavolo cappuccio. Questo impedisce l'accesso all'ossigeno e influenza la crescita dei batteri lattici, grazie ai quali avviene il processo di insilamento.
Cavolo preparato per la marinatura
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Opzionalmente, in base alle tue preferenzepossiamo aggiungere diversi gusti :
- 100 g di carote, grattugia grossa + 1 ombrella di aneto,
- 400 g di mele grattugiate caglio grigio + 50 g di rafano fresco grattugiato,
- 200 g di mirtilli rossi freschi,
- 400 g di erba cipollina fresca, tagliata in quarti + cucchiaino di cumino
Passaggio 2: mettere il cavolo cappuccio in un barattolo
Rimuovere le brutte foglie esterne del cavolo cappuccio, tritarlo finemente, scartando la profondità e tutti gli addensanti.
Sul fondo del barattolo, mettete un'ombrella di aneto (se avete scelto la versione del cavolo cappuccio con carota e aneto).Metti 2-3 manciate di cavolo cappuccio e sbattilo bene con il pugnoCospargi di sale e traduci con le aggiunte selezionate. Quindi buttare 2-3 manciate di cavolo cappuccio (in modo che coprano lo strato precedente), sbattere ancora e cospargere di sale. Continuiamo a farlo fino a quando il barattolo è pieno, l'ultimo strato è il cavolo. L'abbiamo battuto molto a fondo.
A questo puntoil cavolo cappuccio deve essere immerso nel succo che ne fuoriesceCoprire il barattolo con un piatto pulito e scottato e caricarlo con un barattolo pieno d'acqua.
Fase 3 - aspetta che puzza: -)
Il cavolo così preparato dovrebbe stufare per due settimaneUn fattore importante nel processo di fermentazione del cavolo è la giusta temperatura.I batteri dell'acido lattico prosperano meglio quando la temperatura è intorno ai 18-22°C. Se la temperatura è più alta si formano dei composti che conferiscono alle conserve un sapore amaro. A temperature più basse, la fermentazione dell'acido lattico è troppo lenta e la crescita dei batteri in putrefazione non viene inibita. Pertanto, è importante cheil cavolo cappuccio durante il decapaggio abbia una temperatura ambiente di 18-22 °C.
Crauti con carote e mirtilli rossi
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Bucherellare il cavolo ogni giorno con il manico scottato di un cucchiaio di legnoper farlo degassare. Dopo la degassificazione, sbattere ancora e coprire con un piatto.
Fase 4 - pastorizzazione
Dopo due settimane, puoimettere il cavolo in vasetti più piccoli, avvitare il coperchio e pastorizzarea circa 80 °C per circa 15 minuti. Tale procedura interromperà il processo della sua ulteriore fermentazione.
Conserviamo i nostri crauti fatti in casa a bassa temperaturaAssicurati che l'intero insilato sia immerso nel liquido, in modo da prevenire la formazione di muffe. Usiamo il succo di panna acida per preparare bevande rinfrescanti e anche come base per zuppe. Serviamo crauti con piatti polacchi
Master Ing. Joanna Białowąs
