I cetrioli ben raccoltidovrebbero essere sodi, gustosi e resistenti a una conservazione più lunga. Nonostante seguano ricette collaudate per decapare i cetrioli, non è sempre possibile ottenere l'effetto desiderato. Molto dipende dalla scelta della varietà di cetriolo in salamoiaappropriata , nonché dal metodo di raccolta e trattamento dei cetrioli prima del decapaggio. In questo articolo impareraicome scegliere dei buoni sottaceti per il decapaggio
Quali cetrioli sono più adatti per il decapaggio
Fig. pixabay.com
Le migliori varietà di cetrioli per il decapaggio
Affinché i cetrioli sottaceto siano gustosi e croccantiè importante prendere una decisione in anticipo sulla scelta della varietà giusta per la coltivazione. Il processo di fermentazione non è buono per i cetrioli da insalata, che hanno una camera di semi troppo grande e perdono la loro compattezza dopo il decapaggio. Inoltre, non è l'idea migliore per mettere in salamoia i cetrioli dal naso piccolo con numerose camere di semi vuote. Analogamente ai cetrioli da insalata, i cetrioli con capezzoli si ammorbidiscono durante il processo di fermentazione e si conservano male. forma cilindrica del frutto, colore della buccia verde scuro e una piccola camera del seme. Molte persone affermano anche che le cultivar di cetriolo coltivate all'aria aperta producono frutti più gustosi e aromatici, che sono più adatti al processo di fermentazione.
I produttori di semi polacchi si stanno superando a vicenda creando sempre più nuovevarietà di cetrioli perfette per il decapaggio . I cetrioli destinati al decapaggio dovrebbero avere le seguenti caratteristiche:
- molto fertile
- hanno una piccola camera di semina
- non ingialliscono durante la maturazione e la conservazione post-raccolta
- hanno la stessa lunghezza e spessore del frutto
- sono resistenti alle malattie del cetriolo, come: ticchiolatura delle cucurbitacee, oidio delle cucurbitacee, peronospora delle cucurbitacee, macchia angolare.
Cetrioli sottaceto
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Per la coltivazione amatoriale destinata al decapaggio, si consigliano varietà di cetriolo :
- per la coltivazione in campo : Hermes F1, Polan F1, Izyd F1, Cezar F1, LiderF1, Octopus F1,
- per la coltivazione al coperto : Amber F1, Lazuryt F1, Rubin Medalist F1, Brawo F1, Gniewko F1, Śremski F1, Śremianin F1.
Come scegliere i cetrioli adatti al decapaggio
Se vuoi mettere in salamoia i cetrioli dalla tua coltivazione in giardino, ricorda la giusta data di raccolta. I primi cetrioli sono meglio spesi per il consumo corrente o per i cosiddetti "A basso contenuto di sale".I migliori per il decapaggio e la conservazione a lungo termine sono i frutti di cetriolo del raccolto medioQuelli raccolti in date successive contengono la maggior parte delle pectine e degli zuccheri, che determinano la bassa durata di conservazione delle verdure dopo il decapaggio.
Raccogli i frutti di cetriolo al mattino presto, quando sono più sodi. Scegli cetrioli sani, sodi e cresciuti in modo uniforme, con una lunghezza massima di 15 cm. Dovrebbero avere un colore della pelle verde scuro e uniforme senza danni o scolorimento. Seguendo queste regole, sceglieremoi migliori sottaceti per il decapaggio
Cetrioli destinati alla marinatura
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Subito dopo la raccoltaprepariamo i cetrioli per la marinaturaÈ molto importante, perché il contenuto di zucchero nel frutto diminuisce con il tempo.Durante il processo di fermentazione, gli zuccheri vengono convertiti principalmente in acido lattico, responsabile della conservazione dei cetrioli. Quindi i cetrioli stantii, che hanno già perso parte dei loro zuccheri, non si attaccheranno bene.
Non lasciamo assolutamente i cetrioli raccolti al sole. Anche l'esposizione a breve termine ai raggi solari provocai cetrioli perdono la loro compattezza dopo l'insilamentoSe non riusciamo a prenderci subito cura dei frutti, conservali il più breve possibile in una stanza buia con una temperatura di circa 12 ° C.
I cetrioli sottaceto possono essere conservatiin un luogo fresco per molti mesi. Per tutto questo tempo devono rimanere nel sottaceto in cui si sono nascosti
Master Ing. Anna Blaszczak
