Selezione del luogo
La costruzione di un affumicatoio in giardino deve iniziare con la scelta del posto giusto. È importante che il fumo non disturbi il riposo di nessuno durante il fumo e che l'edificio sia sicuro nel suo funzionamento. Quindi dovremmo pensare a come fumeremo. Avevo in programma di costruire una sala fumatori fredda.
Il terreno è il fondamento
Una volta scelto il posto giusto, ho iniziato a scavare per la fondazione (1 m di lunghezza e larghezza, 60 cm di profondità) e il canale del fumo. In esso, ad una profondità di circa 30 cm, ho posizionato due metri di tubo in gres del diametro di 20 cm.Poi ho realizzato l'isolamento orizzontale con feltro termoisolante
Camera per fumatori
Il passo successivo è stato costruire le pareti e il camino dell'affumicatoio e attaccarvi un camino. Ho usato mattoni di clinker per la costruzione. La camera di affumicatura è larga 60 cm, alta 80 cm e profonda 50 cm. Questa dimensione della stanza è sufficiente per appendere 10 kg di carne. Un elemento importante dell'affumicatoio è il camino alto 120 cm, che dovrebbe avere una serranda regolabile. In questo modo è possibile controllare la temperatura di affumicatura. Ho installato l'ammortizzatore all'uscita dalla camera. Hai anche bisogno di un termometro, che è attaccato alla porta del mio affumicatore, all' altezza in cui la carne è appesa all'interno. Ho usato un normale termometro per l'impianto di riscaldamento centralizzato (costo circa PLN 20).
Ho posizionato le due aste per appendere la carne a circa 15 cm di distanza l'una dall' altra. Sono costituiti da un tubo di rame ø 18. Nella parte inferiore della camera ho inserito anche delle barre piatte in acciaio, che servono per fissare la griglia della griglia.
Lavori di rifinitura
Dopo la stuccatura e il lavaggio del muro, ho iniziato a terminare i lavori sul canale da fumo. Sopra e nel focolare, ho versato uno strato di cemento e ho messo l'ardesia di granito. Ho coperto il focolare con cordoli (anche di granito). Penso che il gres molto probabilmente si sia incrinato a causa dell' alta temperatura, ma ciò non influisce negativamente sull'intera struttura o sul processo di affumicatura. Il tubo è tenuto insieme grazie alla superficie in granito
L'arte del fumo
Passo l'intera giornata ad affumicare carne, ad aggiungere legna ea custodire il focolare. In genere uso ontano e legno da frutto. La ciliegia è particolarmente preziosa. Un'ora prima della fine dell'affumicatura, aggiungo al fuoco alcuni ceppi così profumati. Questo assicura un ottimo aroma di carne affumicata e un gusto davvero unico.
È importante che la fase iniziale di affumicatura avvenga ad una temperatura massima di 40 gradi, perché quando è troppo calda, le proteine presenti sulla superficie della carne vengono cagliate. Questo crea una barriera al fumo, che non penetra, ad esempio, in un prosciutto a una profondità adeguata.
Usiamo anche il nostro affumicatoio per grigliare sulla trama. Sulle suddette barre piatte è montata una griglia, che svolge due funzioni. Durante l'affumicatura, protegge la carne dalla caduta nel canale del fumo. Tuttavia, quando si griglia il cibo, viene utilizzato per disporre i prodotti.
Grigliare è come fumare. Tuttavia, ci vuole meno tempo, fino a due ore a una temperatura di 90-100 ° C.
Marcin Chyra
