Il cavolfiore è un ortaggio abbastanza diffuso e consumato nel nostro paese. L'attuale forma coltivata è molto probabilmente derivata dai broccoli. È la varietà botanica più giovane della famiglia delle crocifere
I cavolfiori sono apprezzati per il loro gusto e valore nutritivo, che, sebbene inferiore ai broccoli, è relativamente alto. La parte edibile è la cosiddetta la rosa, che è l'apice del fusto, non l'infiorescenza. Le rose possono essere di diversi colori. Il più desiderabile è il bianco intenso, possibilmente cremoso, ma sono disponibili per la vendita anche cavolfiori arancioni, viola e verde chiaro.
Di questi ultimi, sono molto apprezzati i cavolfiori romanesco dall'interessante colore giallo-verde e dalla forma conica di rose . Inoltre, le singole rose formano anche torrette coniche - minareti.
I cavolfiori, come i broccoli, contengono una serie di sostanze biologicamente attive che sono molto importanti per il nostro organismo. Come tutte le verdure crocifere, contengono glucosinolati. Uno degli ingredienti più importanti per la salute è il sulforafano, appartenente a questo gruppo. Mostra attività anticancro confermata in numerosi studi.
Cavolfiori colorati,oltre a preziose vitamine e minerali, contengono anche coloranti salutari. Quelli verdi contengono clorofilla, antociani viola e quelli arancioni contengono carotenoidi. Tutti i coloranti vegetali hanno proprietà antiossidanti, quindi proteggono il nostro corpo dai radicali liberi.
Il contenuto di vitamina C varia da 40 a 100 mg in 100 g di cavolfiore, ma è maggiore nelle varietà colorate. Sfortunatamente, le rose bianche hanno un valore nutritivo inferiore. Tuttavia, va ricordato che la quantità di verdura consumata è determinante. Inoltre, questo ortaggio fornisce minerali come calcio, ferro, magnesio e vitamine del gruppo B.
Come i broccoli, i cavolfiori non sono adatti per una lunga conservazione. Si possono consumare sia dopo la cottura, frittura o stufatura, ma anche crudi. Al contrario, per i cavolfiori colorati, il metodo migliore per preservarne il colore è cuocerli a vapore a breve termine o mangiarli crudi. Puoi anche aggiungere un po' di zucchero da cucina per preservare il colore delle rose.
La maggior parte delle varietà colorate di cavolfiore attualmente disponibili sono destinate alla raccolta nel tardo autunno. Tuttavia, nella coltivazione amatoriale, puoi provare a coltivarli prima.
