Lo sbiancamento delle verdure viene effettuato per migliorarne il gusto. Questo ha senso solo con alcune verdure, tra cui sedano, indivia, porri e asparagi. Questo trattamento prevede la decolorazione delle parti fuori terra delle piante (foglie, piccioli, germogli) limitando la luce che le raggiunge. Qui le piante vengono cosparse di terra o coperte con coperture, ad esempio di carta stagnola.
Sbiancamento con coste di sedano
"Eseguendo questa procedura, puoi migliorare notevolmente il gusto del sedano. Di conseguenza, i gambi di sedano saranno più morbidi nel gusto e perderanno l&39;amarezza.
Sbiancare il sedanoiniziare 6 settimane prima della data di raccolta (preferibilmente quando il sedano raggiunge un&39; altezza di circa 30 cm). Per fare questo, legare tutte le foglie di sedano a mazzi, quindi avvolgere i piccioli con cartone, carta o pellicola nera e legare con uno spago. Man mano che le piante invecchiano, puoi aggiungere un secondo collare per coprire i gambi.
Nota!Ricorda che solo i gambi di sedano sbiancano. Non sbianchiamo le foglie! "
Il sedano a coste può anche essere sbiancato cospargendo le piante di terra fino ai piatti fogliari. Purtroppo con questo metodo le foglie di sedano odorano di terra e quindi sconsiglio questo metodo. Vale anche la pena notare chesedano sbiancato , sebbene più gustoso, contiene meno nutrienti e vitamine. Quindi sta a te scegliere se preferisci un sedano più gustoso o più sano.
Sbiancamento della cagliata
Non ci sono dubbi simili nel caso della coltivazione dell'indivia.In questo caso, è necessario lo sbiancamento. Le foglie di indivia verde hanno un sapore molto amaro e sono sostanzialmente inadatte al consumo. Dopo lo sbiancamento, diventano giallo-bianche, perdono l'amarezza, diventano fragili e di sapore delicato.
Iniziare lo sbiancamento dell'indivia all'inizio di settembre(circa 2 settimane prima della raccolta). Le foglie di indivia ora dovrebbero essere ben sviluppate. Scegli una giornata limpida e asciutta per il trattamento. Raccogliete le foglie di indivia in un fagotto, quindi legatele in alto (potete anche indossare un elastico). Le foglie rilegate dovrebbero formare una specie di rosetta. Dovrebbero essere legati in modo tale che le foglie centrali non raggiungano i raggi del sole. Tuttavia, non troppo duro in modo che le foglie possano ancora espandersi liberamente. Il giorno del trattamento dovrebbe essere asciutto, poiché le foglie bagnate marciscono rapidamente dopo la presa. Per lo stesso motivo, innaffia le scarole con le foglie legate accuratamente in modo che l'acqua non penetri all'interno delle rosette.
C'è ancheun altro modo per sbiancare l'indivia Invece di legare le foglie in rosette, puoi semplicemente coprire le piante con vasi capovolti, scatole di cartone o carta stagnola nera. Questo metodo sembra essere più semplice ma richiede l'uso di accessori per coprire le piante. Quindi scegli il metodo che ti sarà più conveniente.
Nota!Sbianca i ricci gradualmente, secondo necessità. Le foglie di indivia sbiancate non sono adatte anche per la conservazione a breve termine e devono essere consumate subito dopo la raccolta
Pertanto, le piante destinate alla conservazione non sono bianche. Scava queste indivie appena prima che inizi il gelo, quindi incavale nella sabbia umida in una cantina buia. Le piante snocciolate sbiancheranno lentamente e sarà possibile mangiarle gradualmente in inverno.Sbiancamento degli asparagi
Come ho detto prima, puoi anche sbiancare gli asparagi. Tuttavia, lo facciamo in una data diversa, all'inizio della primavera.L'asparago sbianca a cumuli , cioè cospargendo di terra le parti sbiancate delle piante.In primavera, non appena iniziano a comparire le protuberanze, accumulate cumuli di terra sui filari di asparagi. Livellare gli alberi con un rastrello e compattare con una spatola. Nel primo anno di raccolta degli asparagi, gli argini devono essere alti circa 20 cm dalla superficie del suolo e larghi circa 40 cm. Negli anni di coltivazione successivi, gli alberi dovrebbero essere più alti (fino a 35 cm) e più larghi (da 60 a 90 cm).
