Ogni amante della raccolta dei funghi ha i suoi modi preferiti per preservare questi doni aromatici della foresta. Uno di questi èessiccare i funghiI funghi possono essere essiccati nel forno, su un filo, al sole o nel microonde. Impara come preparare i funghi per l'essiccazione ecome essiccare correttamente i funghiusando i metodi casalinghi. Consigliamo inoltrecome conservare i funghi secchiper mantenerne il sapore e l'aroma a lungo
Funghi essiccati
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Metodi fatti in casa per essiccare i funghice ne sono almeno alcuni.Certo, sarebbe meglio asciugarli naturalmente, al sole, mantenendo il massimo del sapore e dell'aroma, ma non tutti hanno questa possibilità. Gli accaniti raccoglitori di funghi, che portano dalla foresta cesti pieni di raccolto ogni pochi giorni, spesso investono in attrezzature professionali, ad esempio un essiccatore di funghi. Tuttavia, per l'asciugatura, possiamo anche utilizzare dispositivi che tutti hanno in casa, ad esempio un forno o un microonde.
Come preparare i funghi per l'essiccazione
Puoi essiccare tutti i funghi commestibilipurché siano sodi e sani. Quelli troppo maturi, morbidi e con vermi non possono essere asciugatiI funghi devono essere puliti con una spazzola morbida, raschiati con un coltello e asciugati con un panno asciutto prima di asciugarli. Quindi, tagliateli a pezzi più piccoli o a fette spesse 0,5-1 cm. Asciugare completamente i funghi più piccoli. Ricordarsi di non schiacciare i funghi dopo averli preparati per l'essiccazione.
Pulire e pelare i funghi
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Lavare i funghi prima di asciugarli
Quando si tratta di lavare i funghi prima di asciugarli, le opinioni divergono. Si ritiene comunemente chefunghi da essiccare non debbano essere lavatipoiché assorbiranno acqua, il che ostacolerà il processo di essiccazione e potrebbe far marcire i funghi. Pertanto, è meglio pulire i funghi con una spazzola morbida, una spazzola e un coltello, come descritto sopra.Tuttavia, se hai dei dubbi sul fatto che questi funghi siano davvero puliti, puoi anche sciacquarli sotto acqua corrente. Quindi asciugateli delicatamente con un canovaccio di cotone e stendeteli al sole per farli asciugare ancora di più. Quindi procedere come per i funghi puliti a secco
Essiccare i funghi al sole
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Essiccare i funghi al sole
L'essiccazione dei funghi nell'aria richiede un clima caldo e soleggiato e l'intero processo dura circa 7 giorni.Il modo più semplice è infilare fette o funghi interi su uno spago in modo che non si tocchino.Appendiamo i fili di funghi al solePossiamo anche sistemarli su stendini, vassoi di legno o anche carta spessa ed esporli al sole. Coprire i funghi con una garza per proteggerli da sporco o insetti.
Essiccare i funghi al sole
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Essiccare i funghi al forno
Il forno è ottimo per essiccare i funghiStendere i funghi in uno strato sottile su una rete speciale o una griglia, che può essere facilmente acquistata nei negozi di casa. Puoi anche usare una griglia o una teglia foderata con carta da forno per evitare che i funghi cadano e si attacchino. Ricordarsi di mantenere almeno piccole distanze tra i funghi per garantire una corretta circolazione dell'aria.
Essiccare i funghi al forno
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InteriIl processo di essiccazione dei funghi in forno dura circa 7-12 oreSi parte con una temperatura di 40-50°C con aria calda o 60°C senza questa funzione. Dopo 2-3 ore, i funghi perdono gran parte della loro umidità. Se sono ancora molto umidi, possiamo alzare la temperatura a 70°C per alcuni minuti, quindi tornare alla temperatura di base. Ogni tantocambiate i funghi in modo che si asciughino uniformementeÈ necessario aprire lo sportello del forno per far defluire l'umidità
Essiccazione dei funghi nel microonde
I funghi essiccati al sole o al forno sono più aromatici di quelli essiccati nel forno a microonde. Tuttavia, se hai bisogno di essiccare una piccola quantità di funghi molto rapidamente, puoi utilizzare anche questo dispositivo. Metti i funghi pronti per l'essiccazione, tagliali a fette di 0,5 cmfunghi su un piatto sottile, mettili nel microondee imposta la potenza a 100 W per 20 minuti.Quindi apriamo la porta e lasciamo raffreddare l'aria per 5-10 minuti, quindi ripetiamo l'attività 4-5 volte. Questo metodo è inefficiente e richiede tempo, poiché spesso dobbiamo ventilare il forno a microonde e riaccenderlo.
Essiccare i funghi in un essiccatore per funghi
In un tale dispositivo, essiccare i funghi è semplice e veloce. Ci vogliono circa 6 ore. Pulite i funghi e tagliateli a fette di 0,5-1 cm di spessore oppure lasciateli interi. Li mettiamo su vassoi disposti su livelli e accendiamo la ventola. Di tanto in tanto li rimandiamo in modo che si asciughino in modo uniforme.
Funghi essiccati su filo
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Funghi essiccati sul filo
Se non disponiamo di nessuno dei dispositivi sopra menzionati, possiamo sempre infilare fette di funghi più spesse sullo spago in modo che non si tocchino, quindi appenderle sopra il fornello o il termosifone. I funghi correttamente essiccati devono piegarsi ma non rompersi, essere elastici, sodi, ma non umidi.Quando sono ben essiccati, hanno un colore uniforme, chiaro, senza parti bruciate o inzuppate.
I funghi secchi dovrebbero conservare il loro aroma
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Come conservare i funghi secchi?
I funghi assorbono facilmente odori, umidità e muffe molto rapidamente.I funghi secchi devono essere conservati in un luogo asciutto, al riparo dalla luce.Molte persone mettono immediatamente i funghi secchi in un contenitore di vetro e lo chiudono ermeticamente. Se ungi i bordi del barattolo con l'acquavite, accendilo e chiudi immediatamente il coperchio, si creerà un sottovuoto nel barattolo per evitare che i funghi si bagnino. Sia il coperchio che il bordo del barattolo devono essere perfettamente puliti e non danneggiati
Funghi secchi in vasetto
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I funghi secchi possono anche essere conservatiin contenitori di ceramica o di vetro usando carta spessa al posto del coperchio.In questo modo assicureremo il flusso d'aria e proteggeremo i funghi dalla muffa
I sacchetti di cotone possono essere utilizzati anche per conservare i funghi secchiIn questo caso, la stanza in cui verranno conservati i funghi. essere conservato dovrebbe avere una buona circolazione dell'aria in quanto i funghi hanno un forte odore. Da soli, assorbono facilmente l'umidità e gli odori dall'ambiente
Non gettare i funghi secchi e sbriciolati: trasformali in polvere. Per fare questomacinare i funghi in un macinacaffèo schiacciarli in un mortaio. Il vantaggio della polvere di funghi è che è facile da conservare e utilizzare.Infine, per aiutarti a ricordare come essiccare i funghi, presentiamo un'utile infografica.
5 modi fatti in casa per essiccare i funghi
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Master Ing. Anna Blaszczak
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