Sembrerebbe che non si possa dire nulla di interessante sui fiori commestibili.Nel frattempo, questo argomento viene costantemente riscoperto da cuochi, erboristi e giardinieri, contribuendo alla creazione di moda, ma anche nuove aree dell'arte culinaria.
Ci sono più piante con fiori commestibili di quanto potresti pensare. Tutta la frutta e la verdura coltivate oggi erano un tempo selvatiche. Spesso sembravano poco appetitosi e avevano un sapore simile. Solo attraverso la selezione naturale e l'incrocio, sono stati utilizzati per ottenere piante di utilità a tutti gli effetti.Varie piante da fiore subiscono oggi un simile processo di raffinamento.
Ci sono tre gruppi base di fiori in una cucina floreale: commestibili e profumati (es. rose, lavanda), commestibili (nasturzio) e decorativi. I fiori non trattati vengono selezionati per il consumo. Di norma, vengono rimossi germogli, germogli verdi, stami e pistilli.Usiamo i fiori con moderazione. Un fiore di rosa è sufficiente per una ciotola di insalata
Quando prepari la marmellata, fai 3-4 petali per chilogrammo di frutta.Otterremo un aroma fresco e appetitoso solo dai petali freschi, quindi è importante raccogliere i fiori.La lavanda sottaceto viene raccolta nella fase non sviluppata e la lavanda cruda durante la fioritura.
È una buona idea allestire un giardino di piante con tempi di fioritura diversi.All'inizio della stagione compaiono primule, violette, tulipani, nontiscordardime, magnolie. L'estate è il momento della fioritura di rose, lavanda, fiamme, daylilies, calendule, astri e molte erbe comuni. L'autunno appartiene alle dalie e ai dorati.
Oltre ai fiori di nasturzio e di zucca comunemente usati in cucina, si possono anche consumare, ad es. fiori di daylilies. I loro fiocchi densi e croccanti vengono aggiunti alle insalate. Possono essere consumati anche crudi
Decorano e gustano: violette, rose e lavanda
Le violette sono molto buone per le caramelle. A tale scopo, spalmate i fiocchi con le proteine su tutti i lati e spolverizzateli con zucchero a velo o zucchero cristallino finissimo. Scuotere lo zucchero in eccesso.Metti i fiori su un essiccatore da cucina per circa 2 ore fino a quando non sono completamente asciutti
I fiori di rosa sono usati in cucina da tempo immemorabile. I petali di rosa francese, di Damasco e centifolia sono un'ottima aggiunta a insalate, piatti a base di riso o yogurt. I piatti di carne, pesce e verdure sono stati conditi con le rose.
La lavanda ha un aroma di erbe, che la rende un'ottima spezia per salse, zuppe di pesce e stufati.Arricchisce il sapore di agnello e pollame. La lavanda è un'aggiunta popolare a bevande, dolci e torte.
Insalata di praline al formaggio di capra (piatto per 4 persone)
Praline di formaggio di capra
250 g di formaggio di capra, sale, pepe, peperoncino macinato, mezzo lime, due rametti di prezzemolo, cerfoglio, dragoncello, mezzo mazzetto di erba cipollina, 40 g di noci tritate
Insalata
12 fragole, una manciata di noci tritate, 150 g di lattuga romana, 50 g di fiori commestibili, 2 cucchiai di miele di rosa, 1 cucchiaio di olio d'oliva.
Metodo di preparazione
1. Aggiungere un pizzico di sale, pepe, peperoncino e succo di lime al formaggio di capra, mescolare bene. Formare delle palline dalla massa e metterle in frigo per mezz'ora. Tritare finemente le erbe aromatiche e unirle alle noci. Arrotolare le palline di formaggio
2. Lavate le fragole, asciugatele e tagliatele in quarti. Arrostire le noci in una padella e farle raffreddare. Lavate e asciugate la lattuga e i fiori.
3. Mescolare accuratamente il miele con l'olio d'oliva e aggiustare di sale. Versare la salsa sulla lattuga e sui fiori e mescolare. Li mettiamo sui piatti, decoriamo con fragole e noci. Adagiare sopra le praline di formaggio. Cospargere il piatto con un po' d'olio d'oliva.
