Quando la scelta di insalate fresche diminuisce gradualmente verso la fine dell'autunno, e i cavoli, i cavolini di Bruxelles e gli spinaci invernali impiegano un po' di tempo per maturare, allora entrano in scena le verdure a radice e tubero.Alcuni di essi devono essere conservati prima dell'inizio del gelo, ma le specie resistenti alle basse temperature o le varietà particolarmente rustiche possono rimanere nei campi per molto tempo
Le carote non dovrebbero mancare in nessun giardino. La semina delle varietà precoci viene effettuata da marzo e le varietà adatte alla conservazione e resistenti al freddo, raccolte in autunno e in inverno, dovrebbero essere seminate al più tardi a luglio. Crescono più lentamente, ma le loro radici rosso arancio intenso sono più spesse e immagazzinano più beta-carotene.Questo vale anche per la nuova varietà di carote biologiche "Dolvica KS", adatta sia per la raccolta estiva che autunnale, nonché per la conservazione.
Vale anche la pena mangiare il topinambur, o girasole Helianthus tuberosus, se non altro per i suoi fiori dorati che compaiono a fine estate su steli di 2-3 m. Gli svantaggi del topinambur includono la sua espansività senza precedenti, quindi prima di piantare questa pianta, è necessario considerare attentamente la scelta della posizione.Quando estrai i tuberi, prendine solo quanto ti occorre, perché anche in frigorifero possono essere conservati per 4-5 giorni senza perdere il loro sapore
Le radici coniche del topinambur acquistano il loro caratteristico aroma solo dopo la conservazione.Vengono scavati dal terreno in autunno e bloccati nella sabbia in una cantina fresca.Solo dove non ci sono minacce da topi e arvicole, puoi lasciare gustose radici nel letto, raccogliere secondo necessità e preparare come patate bollite o fritte.
La rapa è stata sottovalutata per molto tempo. Ora sta entrando di nuovo nei giardini e in cucina. Ad esempio, la varietà "Teltower Rübchen" ha un ottimo sapore.Già Goethe l'apprezzava molto e ordinò di portare a Weimar questa prelibatezza, coltivata solo localmente, tramite una diligenza postale.Nota: i negozi di semi offrono spesso varietà diverse da 'Teltower Rübchen'. L'originale, il cui nome è tutelato dalla legge, forma radici coniche con buccia bianco-grigiastro e polpa bianco crema.
La varietà più famosa di scorzonera è 'Hoffmans Schwarze Pfahl'.La condizione per ottenere radici perfettamente diritte, lunghe e facili da sbucciare è un terreno sabbioso senza strati compattati, allentato alla profondità di una vanga.In alternativa, puoi assegnare più file per questo delicato ortaggio su un letto rialzato.
Consiglio pratico
La "semina in gelo" all'inizio dell'inverno è consigliata laddove la preparazione del letto può essere iniziata solo in tarda primavera a causa del lento riscaldamento del terreno e della sua elevata umidità. La semina invernale è obbligatoria per la scabbia, ma vale anche la pena fare un esperimento del genere con altre piante che germinano dopo il congelamento.
A questo scopo, è necessario allentare il terreno a metà novembre, mescolarlo con il compost, uniformarne la superficie e coprirlo con agrotessile.La semina si effettua in una giornata soleggiata e asciutta di dicembre o gennaio, mettendo i semi in scanalature profonde 1-2 cm.
Ispirazioni
1. Sotto una solida copertura di agrotessili, barbabietole rosse e altri ortaggi tuberosi sensibili al gelo, come il cavolo rapa autunnale "Superschmelz", si verificherà un calo della temperatura sotto lo zero a breve termine senza compromettere la qualità.
2.Carote e pastinache sono resistenti al freddo nelle zone con climi miti e possono essere raccolte secondo necessità fino alla primavera
3. Il topinambur, che fiorisce in piena fioritura con fiori gialli simili a piccoli girasoli, era originariamente coltivato come pianta ornamentale.I suoi tuberi ricchi di inulina, detti pere, sono da tempo apprezzati nella sana cucina invernale.I raccolti sono abbondanti, perché una volta portato in giardino, ogni tubero lasciato nel terreno produrrà 8-10 tuberi figli l'anno successivo
4. Il ravanello nero ha una posizione elevata nella medicina popolare per le sue proprietà curative: accelera la digestione e lenisce la tosse.In cucina viene utilizzato come ingrediente di insalate ricche di vitamina C.
Casseruola con topinambur e funghi
Per 4 persone / tempo di preparazione: circa 70 minuti
Ingredienti: 1 kg di topinambur, una manciata di funghi secchi, 200 g di pancetta affumicata finemente tritata, 2 uova, 20 ml di panna al 12%, olio d'oliva, sale, pepe, succo di mezzo limone, 15 grammi di formaggio giallo grattugiato per la cottura
Preparazione:
1.Il giorno prima, versare acqua tiepida sui funghi
2. Mondate il topinambur e mettetelo in acqua con il succo di limone per evitare che i tuberi diventino neri
3. Lessate per 10-15 minuti in acqua leggermente salata fino a quando i tuberi saranno morbidi.Dopo il raffreddamento, tagliare a fette più spesse
4. Friggere la pancetta in una padella asciutta senza grassi, aggiungere i funghi ammollati. Mescolare bene, aggiungere i tuberi tritati
5. Ungete di burro una teglia resistente al calore e metteteci le verdure.
6 Mescolare la panna con le uova, condire e versare sulle verdure.Cospargere di formaggio e cuocere per 30 minuti a 170°C.
Pasta di barbabietole
Per 4 persone / tempo di preparazione: circa 20 minuti
Ingredienti: 300 g di barbabietola rossa, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 6 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, 2 cucchiai di aceto o succo di limone, 4 cucchiai di girasole semi
Preparazione:
1.Sbucciare le barbabietole e grattugiarle su una grattugia a maglie larghe
2. Versare l'olio d'oliva nella padella e cospargere le barbabietole grattugiate. Friggere a fuoco basso fino a quando le barbabietole saranno tenere.Mescoliamo ogni tanto in modo che non cuociano
3. Quando le barbabietole saranno quasi morbide, aggiungete la cipolla e l'aglio tritati finemente. Friggere fino a quando la cipolla non sarà morbida. Infine aggiungere l'aceto, sale e pepe
4. Versare i semi di girasole sulla seconda padella e tostare fino a ottenere un colore rossiccio.
5. Mescolare le barbabietole calde con i semi di girasole e frullare fino a che liscio.La pasta può essere conservata fino a 4 giorni in frigorifero
