Da millenni viene usata come spezia aromatica e la sua coltivazione fu diffusa dai Benedettini. Parliamo del levistico, detto erba maggi, perché utilizzato nella produzione di questa popolare spezia
E' una pianta moderatamente esigente, eccelle al meglio su terreni moderatamente leggeri con un alto contenuto di sostanza organica, permeabili e ben riscaldanti.Non cresce su terreni asciutti, argillosi, di raccolta e su terreni pesanti o acidi
I luoghi più favorevoli per il levistico sono le posizioni soleggiate.La sua coltivazione avrà successo in tutto il paese. A parte le foglie comunemente usate come spezie, la materia prima è la radice di levistico.È usato per trattare l'insufficienza renale e il catarro delle vie urinarie, poiché ha un effetto diuretico
Ha anche un effetto calmante sul dolore mestruale. Inoltre, può essere usato come afrodisiaco. Secondo le credenze popolari, il levistico scavato con il taglio 1.10 alle 6 del mattino garantisce un buon matrimonio.
Per la raccolta si utilizzano le radici di piante di due o tre anni, che puliamo, tagliamo per il lungo e asciughiamo ad una temperatura fino a 35°C.Conserve a bassa temperatura di essiccazione sostanze volatili più preziose contenute nelle radici
