L'autore del testo è MSc. Cecylia amava Uklańska-Pusz
I funghi di bosco si trovano solo stagionalmente e il loro maggior raccolto è in autunno. Tuttavia, il loro verificarsi dipende dal tempo: non ogni anno si verifica un "inondazione di funghi".Sono molto sensibili ai fattori esterni, ad esempio siccità o umidità eccessiva.Per poterne gustare il gusto tutto l'anno, vengono utilizzati molti metodi di conservazione.
Uno dei modi più semplici è asciugarlo. Intensifica il gusto e l'aroma dei funghi. I funghi destinati all'essiccazione devono essere sani (privi di parassiti, malattie) e puliti. Va inoltre ricordato che i funghi destinati all'essiccamento non vanno lavati, ma solo puliti.I corpi fruttiferi giovani e piccoli possono essere essiccati interi, mentre quelli più grandi vanno affettati.
Nel caso di una piccola quantità di funghi, è meglio infilarli su un filo o uno spiedino e lasciarli in un luogo ventilato. Asciugare le quantità maggiori per 2 giorni in un luogo caldo e aerato su una teglia di vimini o su una teglia con diversi strati di giornale e carta da forno.
Per velocizzare il processo di essiccazione, i funghi possono essere essiccati per due ore in forno preriscaldato a 80°C con lo sportello leggermente aperto.I funghi completamente asciutti devono essere messi in un barattolo ben chiuso e conservati in un luogo buio.Se i funghi non sono adeguatamente asciugati, potrebbe apparire della muffa.
Prima dell'uso, i funghi secchi vanno messi a bagno in acqua tiepida per 20 minuti, altrimenti si induriranno se immersi in acqua bollente. Possiamo anche versare acqua fredda sui funghi e farli bollire dopo averli messi a bagno. L'acqua in cui sono immersi i funghi non va versata, ma aggiunta a zuppe o salse.
Raccolta dei funghi!
Un altro metodo di conservazione degli alimenti, noto da molto tempo, è il decapaggio. Per la conservazione degli alimenti viene utilizzato principalmente acido acetico, ovvero il popolare aceto, e meno spesso acido tartarico - il cosiddetto aceto.Questi acidi, abbassando il valore del pH, prevengono la crescita di batteri e muffeI funghi di bosco sono adatti alla marinatura, ad esempio, di funghi porcini, pino rosso, farfalle, stivali, armillaria e oche e funghi coltivati, principalmente funghi, ma anche ricotta commestibile
Congelare i funghi è un modo rapido ed efficace per conservarli. Le specie con una polpa più densa sono più adatte a questo scopo, come falene della cagliata, tarsagne, finferli, funghi porcini, alloro, prataioli e prataioli.I funghi puliti possono essere sbollentati, in modo da prevenire possibili retrogusti amari nel prodotto finito.I funghi congelati possono essere conservati per un massimo di sei mesi.
