Non riesco a immaginare un giardino senza erbe. La loro coltivazione non è problematica ei benefici - enormi. Li ho piantati in un angolo leggermente ombreggiato e tranquillo. Si sentono bene lì perché crescono velocemente. Dragoncello, origano, menta e timo sono particolarmente espansivi. Ogni anno riesumo l'eccesso e li trasferisco sui letti tra il cavolo cappuccio, i broccoli, i pomodori e i porri. Il loro odore spaventa i parassiti di queste verdure.
Quando e come raccogliere le erbe aromatiche
Le erbe aromatiche, tuttavia, sono usate principalmente come spezie nella mia cucina. Dovrebbero essere raccolti appena prima della fioritura: è qui che si dice che siano i più aromatici. Tuttavia, li colleziono per tutta la stagione senza sentire alcuna differenza particolare.Cerco solo di pizzicare le loro cime in successione, il che impedisce lo sviluppo dei boccioli dei fiori e allo stesso tempo stimola le piante a diffondersiRaccolgo tutte le erbe nelle giornate limpide, subito dopo la rugiada mattutina. Hanno l'odore più forte allora. Certo, i più sani e gustosi sono le foglie e i rametti freschi, ma in estate bisogna pensare anche ad altri periodi dell'anno. Da qui la necessità di asciugarli e conservarli
Erbe essiccanti
- All'aria apertaAsciugo solo le foglie. Metto un singolo strato in un cesto di vimini e lo metto in un luogo caldo, ombreggiato e arioso. Questo metodo facilita il loro uso successivo. Non ci sono problemi con la rimozione delle parti rigide e solitamente taglienti degli steli che interferiscono con il mangiare.
- In forno o in forno . In estate umida o fresca, l'essiccazione avviene necessariamente su una stufa non troppo calda o in un forno.
Trattamento e conservazione delle erbe aromatiche
Macino alcune delle foglie essiccate in un macinacaffè. La polvere che ne risulta è perfetta per condire, ad esempio, formaggi bianchi e salse delicate.
Tutte le erbe, sia in polvere che sotto forma di foglie, le conservo in barattoli ben chiusi, al riparo dalla luce. Ciò impedisce la fuoriuscita dell'aroma e l'ossidazione delle vitamine in esso contenute.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
