Solanina
Ho scoperto per caso che mangiare patate vecchie può portare ad avvelenamento o indebolimento del corpo. Ho iniziato a leggerlo e ho scoperto che era vero. Quindi vorrei attirare l'attenzione dei lettori di "Ricetta per l'orto" sul problema delle patate vecchie germogliateFrutta e verdura contengono vari composti chimici. Non tutti sono preziosi per il nostro corpo. Alcuni di loro mostrano proprietà tossiche. Una di queste sostanze pericolose è la solanina. Si verifica, tra l' altro, in patate e pomodori verdi acerbi
Quando la solanina ci minaccia?
Nelle patate si concentra sotto la buccia e nel cosiddetto"Occhi". I tuberi sani e freschi contengono una quantità trascurabile di solanina e non rappresentano una minaccia per noi. È diverso quando le verdure iniziano a germogliare in primavera …
In questa fase contengono più solanina rispetto all'estate e all'autunno, e consumarle in quantità maggiori può portare ad avvelenamento. I sintomi possono includere nausea, diarrea, vomito, apatia, mal di testa, vertigini, allucinazioni e febbre
In alcuni casi, c'è anche un'eruzione cutanea alle gambe o congiuntivite. I bambini e gli anziani sono più sensibili agli effetti di questa tossina
Le patate colpite dalla peste e danneggiate o esposte alla luce contengono maggiori quantità di solanina. La sua presenza in questi ortaggi è testimoniata dall'inverdimento dei tuberi. Quindi non dobbiamo mangiare patate così verdastre.
Come sbarazzarsi della solanina?
Gli scienziati hanno dimostrato che possiamo ridurre significativamente i livelli di solanina sbucciando le patate e friggendole sotto forma di patatine fritte. Tuttavia, non guadagneremo molto nella cucina ordinaria.Solo una piccola quantità della tossina viene lavata via nell'acqua. Anche così, le patate bollite contengono meno solanina di alcune amate patatine fritte.
Non voglio scoraggiare nessuno dall'usare le patate. Non riesco a immaginare una buona cena senza di loro. Proprio da quando ho scoperto gli effetti pericolosi della solanina, faccio attenzione a ciò che mangio. I nostri pasti dovrebbero comunque essere il più vari possibile. Il mio consiglio è: in primavera, al posto delle patate, mangiamo più semole, pasta e riso.
La vecchia regola è che ogni tossina è una medicina e ogni medicina è una tossina. L'azione dipende dalla quantità. Ho letto che nel 19° secolo la solanina era usata come medicinale per la sclerosi multipla e la nevralgia.Nelle piante ha una funzione difensiva, proteggendole dall'essere mangiate dagli animali e attaccate dai parassiti. Quindi in natura è necessario e non dobbiamo farci prendere dal panico.
Izabela Cyranowska
