Skorzoneraè un ortaggio a radice relativamente poco conosciuto con preziose proprietà nutritive e interessanti qualità gustative. Può essere raccolto abbastanza tardi ed è ben conservato, il che lo rende un prezioso integratore alla dieta invernale. Scopri le numerose possibilità diusare la scorzonera in cucina e in medicina naturalee imparacome coltivare la scorzonera in Poloniain modo che questo ortaggio abbia il miglior gusto e conserva i suoi valori nutrizionali
Skorzonera (Scorzonera hispanica)
Skorzonera - proprietà
Skorzonera(Scorzonera hispanica) è una pianta appartenente alla famiglia delle Asteraceae, originaria dell'Europa meridionale e centrale, presente anche nel Caucaso. La prima menzione dell'uso della scorzonera risale al X secolo in Spagna, poi si diffuse in Francia nel XVI secolo. In Polonia è ancora poco conosciuto e coltivato raramente.
La parte commestibile della scorzonera è principalmente la sua radice , anche se le foglie giovani vengono utilizzate anche in cucina. La radice di scorzonera ha un alto valore energetico (circa 86 kcal per 100 g). Gli ingredienti più importanti della massa di radici fresche sono principalmente zuccheri (tra cui l'inulina), proteine, grassi, fibre e vitamine: C, B1, B2 e PP. Scorzonera è anche ricca di sali minerali di potassio, sodio, calcio, fosforo, magnesio e ferro.
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Oltre alle proprietà nutritive della scorzonera, vale la pena apprezzarne anche il gusto , che una volta cotto è nocciola e ricorda il sapore delicato degli asparagi.Per questo la scorzonera è spesso chiamata asparago invernale (questo nome è legato anche alla data della sua raccolta). Leproprietà gustative di scorzonerasono dovute a grandi quantità di glicosidi: coniferina, inulina, asparganina, arginina, istidina, colina e latcina. "
Scorzonera - richiesta
L'uso estensivo della scorzonera in cucinaha a che fare con le varie possibilità di prepararne le radici. Possono essere serviti freschi, bolliti, surgelati o in salamoia.La Scorzonera non è solo una verdura molto gustosa, ma anche facilmente digeribile.La Scorzonera è spesso usata per preparare zuppe e insalate. Le radici cotte possono essere servite con salse (es. besciamella), al forno con formaggio o pomodori, ecc.
Come accennato in precedenzal'uso di scorzonera non si limita solo alle sue radici . Le foglie giovani di scorzonera vengono utilizzate anche nelle insalate e nelle insalate. C'è anche chi apprezza i fiori gialli di scorzonera con cui decorano le insalate o li aggiungono alle frittate.
L' alto contenuto di glicosidi nelle radici permettedi utilizzare lo scorzonera nel trattamento di molte malattie.Lo scorzonera è usato in varie malattie dell'apparato digerente. A causa della notevole quantità di inulina, è raccomandato anche per i diabetici. Skorzonera abbassa i livelli di colesterolo nel sangue, stimola lo sviluppo della flora intestinale probiotica, allevia il dolore allo stomaco
Radici scorzonera
Skorzonera - coltivazione in Polonia
Skorzonera ha requisiti di coltivazione piuttosto esorbitantima fortunatamente è resistente al gelo, quindi si comporta molto bene nel clima polacco. Richiede una posizione soleggiata con umidità moderata. A Skorzner non piacciono gli estremi. Sia l'acqua in eccesso che la siccità lo danneggeranno. L'unico momento in cui dovrebbe essere fornita più acqua è da metà giugno a fine agosto, quando le radici diventano più spesse.
Il terreno per la coltivazione della scorzoneranon deve essere troppo pesante, franco sabbioso e ricco di humus, con un pH di 6,5 - 7,5. Le radici sono piuttosto fragili e lunghe, quindi coltivate in un terreno troppo pesante e argilloso, si romperanno durante la raccolta.
La coltivazione della scorzonera è preferibilein luoghi dove le piante sono riccamente concimate con letame (la scorzonera viene coltivata nel secondo anno dopo il letame). In primavera, prima della semina della scorzonera, vengono applicati fertilizzanti minerali come Azofoska o Polifoska nella quantità di 8 kg / 100m².
Nota:Se il pH del terreno è troppo basso, è necessaria la calcinazione. Non va però fatta in primavera, poco prima della semina, perché la scorzonera non la sopporta bene. Calcinatura del terreno per scooter in autunno, nell'anno precedente la semina
La scorzonera viene coltivata da semi di seminaLa data di semina migliore per la scorzonera va da metà aprile ai primi di maggio. Dopo l'emergere delle piantine, dovrebbero essere diradate per crescere ogni 5-8 cm. Naturalmente bisogna anche ricordarsi di diserbare regolarmente in modo che la scorzonera non debba competere con le erbacce per acqua e minerali durante la sua crescita.
La raccolta della scorzonera , a causa della sua resistenza al gelo, può avvenire dopo la raccolta di altri ortaggi.La data di raccolta ottimaleper la scorzonera è la fine di ottobre(le radici raccolte in questo periodo hanno buccia liscia e polpa bianca), anche se se il tempo lo permette, questo ortaggio può anche essere dissotterrato a novembre o anche più tardi. Se il terreno è asciutto, vale la pena annaffiare i letti di scorzonera 2 giorni prima della raccolta, il che renderà la raccolta molto più facile. Dopo aver scavato le piante, taglia le foglie 1 cm sopra la punta della radice. Lascorzonera così preparata viene conservata in cantinain sabbia umida. La temperatura dell'aria consigliata è di circa 1 ° C.
Buono a sapersiLe radici sono molto fragili e si rompono facilmente durante la raccolta. Se i loro frammenti vengono lasciati nel terreno, nuove piante possono crescere da loro l'anno successivo. Pertanto, la raccolta delle radici deve essere eseguita con molta attenzione e le radici devono essere scavate delicatamente per non romperle.
Katarzyna Marciniak
