Le erbe appena raccolte inebriano di aroma e gusto. Tuttavia, se li conserviamo correttamente, manterranno più a lungo la maggior parte delle sostanze curative e degli oli essenziali. Gli oli essenziali, ovvero le sostanze attive contenute nelle foglie e nei fiori delle erbe, evaporano rapidamente a contatto diretto con l'aria. Il sole e il calore accelerano ulteriormente questo processo.
Pertanto, timo, rosmarino e altre erbe aromatiche mediterranee vanno essiccate in grappoli sospesi in un luogo luminoso e ombreggiato, al riparo da vento e pioggia. A loro volta, le foglie di menta, melissa, salvia e verbena vengono rimosse dai germogli e stese singolarmente su un tessuto di lino o una rete metallica inossidabile a maglia fine, che slaghiamo su un telaio di legno.
Le foglie strappate devono essere attentamente ispezionate prima di aprirsi, rimuovendo tutte le foglie infestate e danneggiate. Dopo tre giorni, le foglie dovrebbero essere sufficientemente asciutte. Per la conservazione dei prodotti essiccati sono adatti barattoli di latta a tenuta o barattoli di vetro scuro con tappo a vite.
Come conservare le erbe aromatiche
Possiamo aromatizzare aceti e oli con rametti di erbe aromatiche. Mettere le erbe aromatiche fresche in un delicato aceto di vino o di frutta o in olio spremuto a freddo. In questo modo potrete utilizzare soprattutto dragoncello, alloro, levistico e anche rosmarino. Un'aggiunta aromatica agli aceti e agli oli di erbe può essere anche grani di senape, pepe, ginepro e coriandolo, aggiunti in piccole quantità (pochi grani per 0,5 l di liquido) e semi di finocchio (fino a mezzo cucchiaino).
Un recipiente di vetro chiuso con aceto o olio ed erbe aromatiche dovrebbe essere posto in un luogo soleggiato o almeno in un luogo luminoso e caldo, in modo che dopo qualche tempo la maggior parte degli oli essenziali si dissolva nel liquido.La miscela dovrebbe impiegare da una a tre settimane per insaporire. Se lo consumiamo regolarmente e lo usiamo molto velocemente, le erbe aromatiche potrebbero rimanere nella bottiglia. Se gli olii e gli aceti aromatizzati vengono utilizzati lentamente, è necessario eliminare i rametti e scolare i semi.
Ricorda che la durata dell'olio aromatizzato dipende dal suo tipo. L'olio di oliva spremuto a freddo, conservato a 16-18°C, è idoneo al consumo per 12-18 mesi. L'olio d'oliva non deve essere conservato a temperature più basse (ad es. in frigorifero) perché diventa torbido. Il delicato olio di girasole assume un retrogusto sgradevole dopo soli 3-4 mesi. L'aceto alle erbe è adatto al consumo per molto tempo, perché non perde il suo sapore per molti anni
Le tinture alle erbe con piante medicinali profumate erano molto popolari nella cucina polacca antica. Oggi sono tornati di nuovo a favore. La tintura fatta in casa sembra anche essere un hobby alla moda. I liquori alcolici alle erbe hanno spesso un effetto benefico sulla nostra salute, ma dovrebbero essere usati con molta attenzione e moderazione e preparati secondo antiche e collaudate ricette.Già nel Medioevo si osservava che le bevande a base di erbe contenenti una piccola quantità di alcol possono curare alcuni disturbi e avere anche un ottimo sapore.
Quando raccogliere le erbe aromatiche
Le erbe medicinali e speziate accumulano le sostanze più aromatiche nelle loro foglie prima di mezzogiorno. Tuttavia, non dovresti raccogliere le erbe in una giornata piovosa, perché in questo caso contengono il sapore e le sostanze salutari meno preziosi.
Se usiamo solo le foglie della pianta, tagliamo tutti i germogli appena prima della fioritura. Sbucciare i fiori di camomilla, malva, melissa e verbasco quando non sono ancora completamente sviluppati. Vanno subito essiccati o conservati nello zucchero
Le ombrelle di infiorescenza di finocchio, cumino e cumino, destinate all'essiccazione o alla conservazione, vanno tagliate non appena i semi diventano marroni.
