Il prezzemolo da radice, che si trova spesso nella coltivazione e nella vendita, fornisce sia radici aromatiche di conservazione che prezzemolo sano. D' altra parte, il prezzemolo a foglia, strettamente correlato al prezzemolo a radice, fornisce solo foglie. È stato utilizzato fin dall'antichità, sebbene in passato fosse usato solo come materia prima medicinale.Grazie all' alto contenuto di vitamine e sostanze biologicamente attive, ha un effetto positivo sulla vista, previene l'anemia e il rachitismoInoltre disintossica l'organismo, ha un effetto diuretico, rimuovendo l'eccesso acqua dal corpo e rigenera i vasi sanguigni capillari.
Il consumo quotidiano di prezzemolo arricchirà la nostra dieta con quasi tutte le vitamine necessarie (C, A, PP), minerali e acido folico. È una preziosa fonte di ferro, calcio, magnesio e potassio. Gli oli essenziali contenuti nelle foglie di prezzemolo (principalmente apiol e miristicina, presenti in quantità molto maggiori nei semi di prezzemolo) influiscono favorevolmente sul nostro olfatto.
La coltivazione del prezzemolo piatto, grazie al suo basso fabbisogno termico e alla semplice tecnologia agricola, non causa molti problemi.Questa specie richiede però un terreno fertile con un alto contenuto di humus e di buona struttura, senza tendenza alla formazione di croste.Quando coltivato dalla semina, soprattutto nel periodo iniziale, è molto sensibile alle erbe infestanti.
Se la quantità di fosforo e potassio nel terreno è insufficiente, si consiglia di effettuare la concimazione pre-semina in autunno, data la sensibilità delle piantine alla salinità nel periodo iniziale di coltivazione. Seminiamo i semi a fine marzo o inizio aprile; se il prezzemolo deve svernare nel terreno, la semina viene effettuata in luglio o agosto. La distanza tra le piante dovrebbe essere 20-40x10 cm. In una piccola superficie, è meglio usare la piantina - il prezzemolo nella fase di più foglie è meno sensibile all'infestazione da erbe infestanti e alla salinità del suoloLa raccolta delle foglie di solito dura da luglio a novembre; la prima si effettua dopo circa 4 mesi dalla data di semina o 2-2,5 mesi dalla data di impianto
Nel caso di una raccolta successiva, raccogli alcune delle foglie più vecchie della pianta. L'utilizzo di coperture piane, con condizioni termiche favorevoli, prolungherà la raccolta delle foglie fino a dicembre. Un altro metodo per produrre le foglie è forzare il prezzemolo. A tale scopo, le piante destinate alla forzatura devono essere raccolte prima e le radici dovrebbero essere scavate a novembre.I migliori sono quelli con un diametro (alla radice del collo) di almeno 0,5 cm e una lunghezza di 6-8 cm.Le radici vanno poste in un substrato con elevata umidità, in una stanza luminosa ad una temperatura di 10-15°C. La prima raccolta viene effettuata dopo 10-15 settimane.
