L'autore del testo è Michał Mazik
Da sostenitore di una cucina varia e speziata, cerco di asciugarmi
e conserva le erbe aromatiche in modo da averle sempre a portata di mano in cucina.
Quali specie sono le migliori?
Gran parte del mio inventario proviene dalla mia coltivazione. Mi procuro anche piante
da radure meno frequentate, così come da foreste remote.Durante la raccolta, ricordarsi di non raccogliere erbe protette, ad esempio angelica.Non raggiungere mai piante che non conosci!
Molte specie sono velenose e spesso quelle somministrate in medicina vengono utilizzate solo da professionisti.Un esempio è la digitale, che è benefica per il cuore, ma non dovrebbe essere mangiata da sola
Preparazione per l'asciugatura
Puoi essiccare piante intere, foglie, radici, fiori e persino frutti di bosco a casa. Fornisci loro sempre un luogo riparato dal sole, ventilato e asciutto.Può essere un edificio di servizio, una soffitta o un posto sotto il tetto di una terrazzaSe la temperatura è alta, tanto meglio. Asciugo le mie erbe in modi diversi a seconda della parte della pianta.
-Foglie- Le raccolgo giovani, sode e le metto liberamente su fogli di metallo in un luogo caldo e arioso.
-Fiori- Raccolgo all'inizio e in piena fioritura e faccio essiccare allo stesso modo delle foglie.
-Erba intera(foglie, fiori e stelo) - Di solito la raccolgo all'inizio della fioritura. Tolgo le parti lignificate e asciugo come sopra
-Radici- Scavo in autunno e all'inizio della primavera. Li pulisco, li schiaccio e li asciugo su una teglia sotto il tetto. Hanno bisogno di molto tempo e calore per asciugarsi rapidamente. Si possono anche essiccare alla minima temperatura in un forno da cucina.
-Frutta- con frutta secca, come ginepro o finocchio, nessun problema. Uso il forno per essiccare i frutti di bosco, impostando inizialmente la temperatura più bassa possibile, per poi aumentarla di 20-30°C dopo qualche tempo.
Conservo le erbe aromatiche preparate in un luogo asciutto in sacchetti di carta.Puoi anche metterle in un barattolo o in un barattolo di metallo stretto.
Erbe surgelate
Un altro metodo efficace è congelare le erbe e creare cubetti di ghiaccio da esse.Questo metodo è molto semplice
1. Scelgo le piante giuste per le miscele, ad esempio zuppe di levistico, prezzemolo
e maggiorana. Li ho sminuzzati bene
2. Verso le erbe aromatiche tritate finemente con una brocca di acqua bollita
3. Poi, dopo aver mescolato bene, metto quelli bagnati nei contenitori del ghiaccio.Le erbe aromatiche sono leggere e galleggiano sulla superficie dell'acqua.Vale la pena spremerle di tanto in tanto con un cucchiaio.
4. Verso il liquido nel contenitore del cubetto di ghiaccio per riempire tutti gli spazi vuoti, quindi lo metto in congelatore. Fatto!
Uso i cubetti di erbe secondo necessità, aggiungendo miscele appropriate ai piatti cucinati.
