L'estate è un ottimo momento per rifornire le forniture di erbe nei nostri kit di pronto soccorso e nelle dispense. Grazie al clima caldo e soleggiato, in questo momento molte erbe raggiungono i loro aromi più forti, associati alla presenza nelle foglie, nei gambi, nei semi o nelle radici di un'enorme quantità di composti organici, oltre che di oli aromatici. Scopri come raccogliere le erbe aromatiche e come essiccare e conservare le erbe raccolte per preservare il più possibile il loro aroma.
Come raccogliere e conservare le erbe?
Come e quando raccogliere le erbe aromatiche
Le foglie di erbe aromatiche sono il materiale vegetale più comunemente usato in cucina.Le foglie delle erbe si raccolgono meglioappena prima o subito dopo la fioritura. Ciò non significa, tuttavia, che le erbe aromatiche non possano essere raccolte in altri momenti. In estate, il bel tempo soleggiato riduce la quantità di acqua nei tessuti delle piante e ne espone così i forti aromi. Anche le erbe che sono già fiorite in questa stagione riacquistano i loro caratteristici profumi forti, incoraggiandoa raccogliere nuovamente le erbeTuttavia, le piante provenienti da climi più caldi del nostro dovrebbero essere raccolte solo fino alla fine di agosto. I raccolti successivi possono indebolirli e farli congelare nelle giornate invernali più fredde. Questa regola vale soprattutto per il rosmarino, la salvia e la lavanda, che sono veri raffreddori.
Dovremmo iniziare a raccogliere piante aromaticheche crescono nel nostro giardino o nel nostro appezzamento prima di mezzogiorno, quando la rugiada mattutina è sparita.Il forte aroma di alcune erbe, strettamente correlato alla presenza degli oli essenziali nelle loro cellule, diminuisce durante i caldi pomeriggi estivi e torna al suo massimo valore in prima serata. È associato all'evaporazione dei composti chimici responsabili dell'odore caratteristico dalla superficie delle piante sotto l'influenza di aria fortemente riscaldata
Se stiamo anche pianificandoraccogliere semi dalle erbecrescere nei nostri giardini, dovrebbe essere effettuato a metà agosto. Quando raccogliamo frutti di cumino, anice o finocchio, seguiamo lo stesso principio di quando raccogliamo i semi per la semina. Non appena notiamo gli ombrelli marroni maturi di semi duri, possiamo tagliarli interi e dopo averli asciugati per una settimana in un luogo ventilato, scuoterli dalle teste dei semi in sacchetti di carta.
3 modi per conservare le erbe aromatiche
Naturalmente, la soluzione migliore è utilizzare regolarmente erbe fresche, sia in cucina che in cosmesi, trasformandole in risciacqui per capelli, maschere astringenti o impacchi per parti del corpo stanche e doloranti.Tuttavia, in estate abbiamo così tante piante erbacee che vale la pena dedicare qualche ora per preservare il loro meraviglioso odore e le proprietà benefiche per la salute per i restanti mesi.Conservare le erbe aromaticheci permetterà di godere dei loro aromi anche in inverno
1. Erbe essiccanti
Uno dei metodi più comunemente usati per prepararemateria prima a base di erbe per la conservazione diè l'essiccazione delle erbe. La regola più importante è quella di essiccare le erbe il prima possibile per mantenere all'interno il massimo contenuto di oli essenziali e sostanze attive. Le parti delle piante da essiccare devono essere asciutte, prive di contaminazioni e prive di insetti e malattie. Li stendiamo in uno strato sottile su un doppio strato di carta assorbente o carta da giornale e li lasciamo finché non sono completamente asciutti in un luogo ombreggiato ma arieggiato, spostandoli di tanto in tanto.
Nota:Le erbe aromatiche non devono essere essiccate al sole perché le sostanze attive e gli oli essenziali in esse contenuti si decompongono molto rapidamente in pieno sole.In altre parole, il sole uccide tutto ciò che c'è di meglio nelle erbe essiccate.
Se abbiamo una soffitta ombrosa e pulita, appendi lì steli di menta, salvia o issopo legati in mazzi sciolti. Le piante in tali condizioni si asciugheranno lentamente senza perdere ingredienti preziosi. Un' altra soluzione è utilizzare un fornello elettrico o anche un normale forno a microonde per asciugare le foglie e le radici del forno, che riducono notevolmente il tempo necessario per asciugare a fondo le piante. Se abbiamo bisogno di essiccare rapidamente grandi quantità di erbe raccolte, dovremmo riscaldare il forno a una temperatura di circa 60 - 70 ° C, posizionare le piante su teglie e lasciare lo sportello leggermente socchiuso. La qualità delle piante deve essere controllata frequentemente e la temperatura ridotta se necessario. Le erbe aromatiche devono essere asciutte, ma non sbriciolarsi in polvere quando vengono toccate.
Erbe essiccate in soffitta <p
2. Congelamento delle erbe aromaticheUn metodo di conservazione completamente diverso è l'uso di temperature molto basse. Le piante congelate conservano molta più freschezza rispetto a quando vengono essiccate e sono più comode da usare. Prima del congelamento, le erbe aromatiche non hanno nemmeno bisogno di essere macinate: se sono disposte liberamente in sacchetti, sarà molto facile schiacciarle appena prima dell'uso.
"Un ottimomodo per conservare le erbe aromaticheconsiste nel congelare le erbe tritate in cubetti di ghiaccio. Dopo aver riempito gli stampini quasi fino all&39;orlo con le foglie tritate, riempiteli fino in fondo con acqua. Le erbe così preparate sono dei pratici cubetti di sapore, privi di conservanti e altri additivi artificiali, che possono essere facilmente aggiunti ai pasti preparati. Altrettanto interessanti sono i fiori di borragine o di calendula congelati in cubetti di ghiaccio. Possono decorare zuppe fredde o bevande rinfrescanti servite durante le feste di famiglia. "
Ricorda!Se congeli diverse piante, vale la pena etichettare i contenitori se non vuoi aprire ogni confezione in seguito alla ricerca dell'integratore a base di erbe di cui hai bisogno. il momento
3. Conservare le erbe aromatiche in salamoia
Un altro metodo a lungo praticato per preservare a lungo gli aromi delle erbe è quello di conservare i germogli interi in aceto di vino, olio vegetale o olio d'oliva.
Una piacevole combinazione di profumi estivi di erbe aromatiche e olio è un'ottima aggiunta non solo alle insalate, ma anche alle creme spalmabili di cagliata, aleo, verdure in umido e altri piatti. Per preparareolii aromatizzati alle erbebasta procurarsi una bottiglia di olio di girasole di buona qualità, olio di semi d'uva o olio extravergine di oliva, aggiungere qualche rametto delle nostre erbe preferite e attendere che l'aroma penetri da le piante alla confezione del contenuto. Se mettiamo le bottiglie con olio vegetale fresco in un luogo caldo e ne spostiamo il contenuto ogni pochi giorni, la spezia aromatica sarà pronta dopo 2-3 settimane, ma l'aroma più forte si ottiene solo dopo almeno 1,5 mesi di attesa.Nella cucina italiana e francese, l'olio di mandorle aromatizzato con uno specifico retrogusto dolciastro viene utilizzato anche per preparare gustosi dessert. Vale la pena sperimentare da soli diverse combinazioni di erbe per ottenere il tuo olio aromatizzato unico che ci accompagnerà ogni giorno nella preparazione dei pasti.
Per gli amanti dei sapori piccanti e aspri, suggerisco di mettere su qualche piccola bottiglia con rametti di dragoncello, salvia o melissa, incastonata nell'aceto di mele o di vino. Ci vuole solo un minuto per realizzare un prodotto del genere, e quando avremo un'aggiunta unica a condimenti, salse o marinate, ci chiederemo come abbiamo fatto in cucina senza la sua presenza.Consiglio tutti i modi classici e più moderniper conservare le erbe aromatiche , in modo che la nostra cucina abbia i suoi piacevoli aromi non solo in estate, ma anche durante le stagioni più fredde dell'anno.
Emil Gwizdała
