Le prugne hanno un sapore migliore se consumate fresche, subito dopo essere state raccolte dall'albero. Ma a volte può capitare che non riusciremo a mangiare tutte le prugne del nostro giardino in una volta. Quindi l'eccesso di esse dovrebbe essere utilizzato per l'essiccazione, tanto più cheessiccare le prugneè abbastanza semplice. In inverno le prugne secche saranno un ottimo spuntino, saranno utili anche per la composta o per fare delle tinture. Vedicome essiccare le prugne nel forno
Prugne secche
Quali prugne sono adatte per l'essiccazione
Adatte all'essiccazione sono le prugne che sono completamente mature e ovviamente sane, senza danni causati da parassiti o malattie.È meglio quando questi sono frutti caduti dagli alberi stessi e la loro maturità è evidenziata dall'arricciarsi della buccia sulla coda. Tra le prugne comunemente coltivate nei nostri giardini, le donne ungheresi sono quelle che essiccano meglio.
Come preparare le prugne per l'essiccazione
Raccogli i frutti per scartare quelli malati o non sufficientemente maturi e togli la coda. Quindi lavarli e sbollentarli per circa 30-60 secondi a 80-90°C. In pratica, metto solo acqua bollente dal bollitore sulle prugne e poi verso l'acqua. Grazie a questo trattamento, la pelle della prugna si ammorbidirà e si asciugherà meglio. Ora le prugne devono asciugarsi in modo che non siano umide. Poi tagliateli a metà e privateli dei noccioli.Prugne pronte per essere essiccate , è ora di preriscaldare il forno!
Come essiccare le prugne nel forno
L'essiccazione delle prugne nel fornorichiede una buona circolazione dell'aria, quindi posiziona le prugne direttamente sulla griglia. Se il forno ha aria calda, possiamo aspettarci un risultato di essiccazione molto migliore per le prugne.Preriscaldate il forno a 60°C e metteteci le prugne ogni giorno. Dopo 24 ore, le prugne possono essere rimosse ed essiccate in un luogo ventilato per altre 24 ore.
Questo è il modo più sempliceper essiccare le prugne nel forno , ma comporta il rischio di rompere la buccia del frutto. A volte le prugne diventano troppo secche e non carnose. Per evitare ciò, viene utilizzata l'essiccazione intermittente, ma le prugne devono essere curate di tanto in tanto. Inizialmente si scalda il forno a 50-55°C e si mettono le prugne per 3-4 ore finché non iniziano a raggrinzirsi. Quindi togliere le prugne, farle raffreddare, vale la pena mescolarle un po'. Vanno di nuovo in forno, questa volta ad una temperatura più alta di 65-70°C. A fine asciugatura è possibile aumentare la temperatura in forno fino a 90°C.
Le prugne ben essiccatedovrebbero essere carnose, agrodolci, con una buccia nera lucida. Quando le mangi, ricorda che, sebbene molto salutari, le prugne secche sono molto più caloriche delle prugne fresche.
