Si presume che solo in Polonia vengano coltivate solo un migliaio di varietà di mele.Questa somma è composta da varietà conosciute da secoli, oltre a quelle più recenti che si possono trovare solo nei frutteti da produzioneUn numero così elevato di varietà significava che erano convenzionalmente divise in tre gruppi, assumendo come criterio la data di maturazione del frutto
Le varietà estive maturano per prime. 'Yellow Oliwka', popolarmente conosciuta come 'Papierówka', 'Close' o 'Piros' matura già a metà luglio. Tra le più recenti, anche varietà precoci adatte alla coltivazione in giardino, vanno citate 'Delbarestivale' e 'Celeste'. È generalmente accettato che il gruppo delle varietà estive termini la maturazione a metà agosto.Questa è ovviamente una data contrattuale, che può variare a seconda della stagione e della regione del paese.
Un altro gruppo di varietà sono le varietà autunnali, la cui maturazione dei frutti avviene a settembreLe varietà più famose consigliate per la coltivazione amatoriale sono: 'Antonówka', 'Costela ', 'Malinowa Oberland' e 'Szampion'. Diverse varietà resistenti alla crosta, come "Freedom", "Rubinola" e "Florina", maturano anche in questa data. La polpa delle varietà di mele autunnali è più compatta, quindi possono essere conservate per un breve periodo (circa 2-3 settimane).
Alla fine di settembre e ottobre maturano le varietà invernali. Di solito sono pronte per il consumo 2-3 settimane dopo la raccolta.Più tardi è la varietà, più a lungo il frutto può essere conservato.Le pregiate varietà invernali includono 'Jonagold', 'Szara Reneta' e 'Idared', varietà perfetta per la conservazione a lungo termine.
