L'antenato di tutte le varietà di cavoli commestibili è la varietà selvatica Brassica oleracea.Ancora oggi si trova sulle rive del Mare del Nord in Germania, sulla costa atlantica in Francia e sulle coste settentrionali del Mar Mediterraneo.Si usa per creare varie forme con foglie o fiori commestibili e gustosi.
Tra le specialità autunnali a foglia troviamo il cavolo cappuccio. La sua varietà 'Filderkraut' produce cespi con foglie delicate con venature sottili e di peso fino a 5 kg.Dalle foglie tritate finemente e salate otteniamo deliziosi crauti
Il cavolo verza ha un sapore più piccante e molto meno sensibile al gelo del cavolo bianco e del cavolo rosso. Le varietà tardive vengono coltivate per la raccolta invernale e possono anche sopravvivere all'inverno nell'aiuola. Si differenziano dalle varietà precoci con foglie verde scuro e rugose con una superficie simile a vesciche. Nelle calde giornate autunnali, le teste di cavolo continuano a crescere.Il cumulo rafforza la loro stabilità e protegge le radici dal gelo
Il cavolo riccio è il più simile al cavolo vegetale selvatico.Le sue varietà allevate sono però più alte e hanno foglie più o meno rugose.I buongustai amano di più le foglie centrali o superiori e di solito lasciano le foglie più basse, quasi completamente lisce sullo stelo. La raccolta del cavolo cappuccio toscano (palma) avviene in ottobre.Questa varietà meridionale ha foglie il cui sapore non deve essere migliorato dal gelo.Rispetto ad altri cavoli crucifere, contiene più vitamina C. Per non perderne troppa, le foglie non devono essere bollite troppo a lungo o riscaldate più volte.
I cavolini di Bruxelles sono difficili da confondere con i loro parenti. Foglie densamente distanziate su lunghi piccioli crescono su un germoglio forte e spesso, alto 60-100 cm. Alle loro radici si sviluppano teste di cavolo in miniatura, che sono germogli laterali ridotti alle gemme. 20-40 teste possono crescere su un germoglio. I più gustosi hanno un diametro di 2-3 cm.Come tutte le varietà a foglia caduca ea cespo, i cavolini di Bruxelles hanno bisogno di molta acqua e di una buona concimazione quando si sviluppano al massimo.Le foglie non devono essere spogliate in quanto proteggono le cime dalla pioggia e dal vento.
Deliziosa insalata di verza!
Prezzemolo per semine tardive
Il prezzemolo in foglia viene utilizzato principalmente per la coltivazione invernale.I suoi semi vengono seminati da agosto a metà settembreUna parte del letto può essere ricoperta di vello dopo la semina per accelerare la crescita delle piante. In questo modo, ci forniremo una porzione fresca di verdure nel tardo autunno e in inverno.Le varietà più comunemente coltivate sono: 'Paramount', 'Karnaval', 'Vita', 'Novas'.
Nel caso del prezzemolo a radice, puoi usare il cosiddetto semina pre-invernale. I semi vengono seminati a novembre o all'inizio di dicembre ("Berlińska", "Sugar", "Lenka", "Omega") in modo che abbiano il tempo di gonfiarsi, ma non germogliare prima dell'inizio delle gelate. Un metodo di semina simile viene utilizzato anche per le carote ("Perfezione", "Ambros", "Dolanka" e molti altri).Grazie a questo, il raccolto si ottiene con diverse settimane di anticipo rispetto al raccolto primaverile
Raramente coltivata, anche se a volte venduta come radice di prezzemolo, è la pastinaca.Le sue radici assomigliano al prezzemolo, ma variano per dimensioni e aroma.La pastinaca ha un sapore di carota e prezzemolo, il gusto è abbastanza pronunciato, un po' piccante. Un gusto più delicato si ottiene raccogliendo le radici dopo la prima gelata
