" L&39;autore del testo seguente è Danuta Rojek, una lettrice della rivista Garden Recipe di Stettino. "
Mi piace sperimentare con i petali di rosa. Mi piacciono molto i loro aromi con una punta di astringenza o una dolcezza eccezionale.
Varietà raccomandabili
I migliori sono i petali di rose Damasco e centifolia, da cui si ricava l'olio di rosa. Hanno un aroma sensuale, affascinante e pesante con una leggera punta di dolcezza.Dopo aver lavato i loro petali e averli spezzati in pezzi più piccoli, li aggiungo alle frittelle o al plum cake fatto in casa. Se dovessi consigliare una varietà universale, sceglierei la rosa di Damasco 'Celsiana', che fiorisce due volte a stagione. Crea un denso arbusto di due metri con rami che scendono ai lati. Nessun taglio necessario.
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La mia seconda preferita è la rosa centifolia 'Pompon de Bourgogne', i cui fiori cambiano colore man mano che crescono. Fiorisce una sola volta ed è adatto anche per piccoli giardini, così come per essere coltivato in vaso su una terrazza o balcone.I fiori di rosa francese con un profumo leggermente speziato vanno benissimo in cucina.Si possono coltivare anche in vaso di fiori. L'aceto di rose è fatto dai suoi petali. Un aroma speziato e orientale si ritrova nella rosa rugosa e nella rosa muschiata.
Ho notato che i classici fiori rosa hanno un tipico profumo di rosa, mentre i fiori gialli e arancioni hanno un profumo dolce e fruttato con un pizzico di agrumi. Quelle bianche, invece, hanno un profumo elegante e floreale.
Raccogliere petali
Raccogliamo i petali di rosa al mattino, quindi la concentrazione di oli essenziali sarà la più alta e rimarranno aromatici
Ricette collaudate
I petali di rosa possono essere preparati in diversi modi. Ho il mio metodo.Copro i fiocchi lavati con lo zucchero in vasetti e li pastorizzo per 15 minutiIn questo modo ottengo uno sciroppo da usare in inverno. Può essere aggiunto a tè, torte e dessert.
In estate uso le scaglie candite per decorare il gelato e altre prelibatezze. Appena raccolto e lavato, asciugato in forno, cosparso di proteine montate e cosparso di zucchero e cristalli.
La protezione contro la muffa e la decorazione è un petalo di rosa posizionato sulla superficie delle marmellate. Infine, una curiosità . In Cina, il dolce servito nelle occasioni speciali è il riso dolce decorato con rose commestibili.
