Non riesco a immaginare di cucinare senza sedano. Questo ortaggio aromatico e salutare, secondo me, arricchirà il gusto di qualsiasi piatto.
Nel mio giardino di casa coltivo sia la radice che il sedano. Compro piantine già pronte, prestando attenzione al fatto che sono tozze, sane e hanno radici ben sviluppate. Se ho intenzione di piantare30 pezzi, scelgo alcune piantine in più, nel caso in cui non si attacchino o siano danneggiate durante il trasporto.
Come giardiniere principiante, ho commesso un errore di base: volevo risparmiare spazio sui letti e piantare piantine troppo densamente (10x20 cm). Di conseguenza, i miei raccolti erano peggiori, perché le piante si ombreggiavano a vicenda e gareggiavano per l'acqua e le sostanze nutritive.
Per le esigenze della mia famiglia di quattro persone, di solito piango circa 50 radici di sedano e 30 di sedano. Li pianto nel terreno alla fine di maggio o all'inizio di giugno in modo che crescano alla temperatura più alta possibile. Quando è asciutto, continuo ad annaffiare. Questo è importante soprattutto per la varietà radice, che cresce intensamente in estate. Cerco di tessere i letti in modo continuativo, perché inizialmente il sedano cresce molto lentamente e può facilmente "perdere" la concorrenza alle erbacceRaccolgo le prime giovani radici di sedano dopo circa 7-8 settimane e le uso su regolarmente. Per il rimessaggio invernale, li scavo in ottobre, e talvolta solo all'inizio di novembre.
Quando si tratta di coste di sedano, eseguo il cosiddetto sbiancamento. Mia madre me l'ha insegnato. Lego le foglie di sedano con un nastro elastico, avvolgo i gambi - da terra alle foglie - con un foglio nero e lego anche loro. Le verdure private dell'accesso alla luce diventano più bianche e più delicate nel gusto.
Edyta Stachowska
