La Skorzonera iniziò ad essere coltivata su larga scala circa 300 anni fa, soppiantando quasi completamente l'allora popolare salsefrica dai campi. Col tempo, però, il nuovo ortaggio cominciò a cadere in disgrazia. Per fortuna scorzonera sta ricominciando a visitare i nostri orti, guadagnandosi l'onorevole nome di asparago invernale.
Coltivare la scorzonera, come la salsefrica, è facile, ma richiede tempo.La Skorzonera sviluppa radici lunghe e forti solo se seminata precocemente, preferibilmente a fine febbraio o al massimo a metà marzo.Le varietà più conosciute includono, tra le altre "Lange Jan". La Salsefrica viene seminata nel terreno al più tardi all'inizio di aprile.I letti vengono preparati in autunno
Il terreno viene allentato con rastrelli americani fino a una profondità di circa 20 cm, mescolando lo strato superiore di terreno con del compost maturo. In terreni pesanti, umidi e compatti, si consiglia la coltivazione in cumuli di fila. Le patate e le piante da sovescio con radici profonde, come i lupini, sono piante ideali per le avannottiIn luoghi precedentemente popolati da cavoli o mais dolce, scorzonera e salsefrica producono molte radici laterali che rendono difficile la pulizia degli ortaggi.
I semi di scorzonera sono a forma di bastoncino, vengono seminati in file ad intervalli di circa 30 cm. Stiamo attenti a non romperli. Dopo che le piantine sono germogliate, le tagliamo per ottenere una distanza tra le file di 6-10 cm. Nelle prime fasi di sviluppo, il diserbo regolare è importante per accelerare la crescita delle piante. Successivamente, da luglio a fine settembre circa, le colture non necessitano di cure.Fanno eccezione i periodi di siccità, quando le piante devono essere annaffiate abbondantemente, altrimenti le radici non matureranno. Innaffiamo una volta alla settimana in modo che il terreno sia umido fino a una profondità di diversi centimetri.
La raccolta della scorzonera inizia a fine ottobre, quando le foglie appassiscono, e può protrarsi fino ad aprile. Le radici non sono interessate da forti gelate invernali. Tuttavia, a basse temperature, non possono essere raccolte senza danni (sono molto delicate e soggette a rotture), a meno che non proteggiamo i letti con paglia o lettiera, che isolano il substrato.Una parte precauzionale del raccolto può essere dissotterrata prima e accumulata durante l'ispezione.E' difficile raccogliere scorzonera anche quando il terreno è molto asciutto. Quindi è bene irrigare abbondantemente il terreno.
Alcune piante dovrebbero essere lasciate nell'aiuola (in giugno/luglio). Da notare che la scorzonera fiorisce bene ei suoi fiori emanano un profumo molto gradevole che ricorda la vaniglia e il cioccolato al latte. I semi maturi sono simili ai denti di leoneSe vogliamo raccogliere i semi da loro, i cestini devono essere rimossi non appena compaiono i primi peli bianchi sotto forma di piume sulle teste dei semi.
Prima della cottura, lessate le radici in acqua salata, solo pochi minuti, a pezzi più spessi non più di 10 minuti. La pelle si staccherà più facilmente se si fanno bollire le radici lavate e strofinate e la si versa con acqua fredda subito dopo averla rimossa.
