Cipolla, scalogno (aglio scalogno) Allium ascalonicum è ora ampiamente utilizzato in Francia, Italia, Belgio e Paesi Bassi.Ha requisiti inferiori rispetto alle cipolle comuni: può crescere su terreni più poveri e anche svernare nel terreno.
Nei paesi con climi più caldi è una pianta durevole, ma nella coltivazione viene spesso trattata come una pianta annualeCrea bulbi fatti di nidi di bulbi, il più delle volte di forma allungata e sapore delicatoColori le squame del bulbo possono essere di colore marrone, giallo-marrone o viola.Lo scalogno può essere propagato da semi o bulbi, proprio come i cipollotti.
I bulbi o le piantine piantati ad aprile sono ricoperti da un vello per accelerarne la crescita. Lo scalogno può essere utilizzato in vari stadi di crescita - in primavera per l'erba cipollina, in estate per le cipolle mature.Nonostante il suo sapore più delicato, lo scalogno contiene più flavonoidi, vitamine e rutoside (un ingrediente che influisce, tra gli altri, sul tenuta dei vasi sanguigni) rispetto alle cipolle ordinarie.
Adatto per friggere, stufare, congelare, ha un sapore anche crudo. È solo durante la cottura che può perdere una parte significativa dei suoi flavonoidi, il che abbassa il suo valore nutritivo.
