Il Natale si avvicina velocemente, tra un attimo ci prepareremo freneticamente a preparare i piatti di Natale e la cena della vigilia di Natale. I piatti di base sono comuni a ogni tavola festiva, anche se le ricette per loro variano nelle diverse parti del nostro paese. Il profumo del Natale, che conosciamo fin dall'infanzia, di solito lo ricordiamo per tutta la vita e lo associamo al calore delle riunioni di famiglia e alla magica atmosfera del Natale. Ma cosa crea questi aromi caratteristici?
Le particolarità italiane sono un elemento tradizionale delle decorazioni per la tavola di Natale
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L'odore di un albero di Natale fresco è solitamente uno degli elementi importanti, ma le fragranze principali sono ovviamente le prelibatezze natalizie. Tutti coloro che preparano i piatti della vigilia di Natale non possono immaginare che non ci siano verdure, frutta e spezie aromatiche. Dopotutto, danno il sapore e il carattere principale a pesce, carne, zuppe e composte. Dopo la raccolta, alcuni di loro vengono conservati in cantine, dispense o rifugi, e alcuni di essi sono stati a lungo conservati in barattoli sugli scaffali degli armadietti della cucina. Naturalmente, il cavolo svolge il ruolo principale nella cucina festiva . Raccolto in autunno, giace in dispensa oppure viene messo in salamoia in barattoli e botti. Senza di essa, non potresti fare bigos, cavoli con piselli, borscht o gnocchi. Questi piatti sono a base di crauti, ma anche crudi, viene servito volentieri come antipasto sotto forma di insalate e insalate varie.
Le barbabietole sono un altro ortaggio indispensabile, se pianifichiamo in tavola il borsch natalizio o l'insalata di barbabietole rosse, sono anche un ingrediente dei piatti di pesce. Le verdure popolari includono carote, radice di prezzemolo, sedano e porro, e questi sono gli ingredienti base dei brodi per le zuppe di Natale. Sono anche un ingrediente importante di vari stufati, un'aggiunta alla cottura di carne, patè o pesce. Spesso prepariamo i cosiddetti pesce in greco, si basa principalmente sull'italiano e sul pesce. Fagioli e piselli, anche se un po' difficili da digerire, non possono sparire dalla cucina durante le feste. Senza di loro, non ci sarebbe un grande cavolo cappuccio con piselli o fagioli fritti. L'eminenza grigia di molti piatti natalizi sono le cipolle. Enfatizza e affina i sapori dei piatti, principalmente quelli a base di funghi, cavoli o pesce. Anche l'aglio svolge un ruolo simile, sebbene il suo aroma intenso sia leggermente meno popolare.
Possiamo anche decorare la frutta secca con il Natale
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La frutta gioca un ruolo altrettanto importante della verdura e sebbene di solito le associamo ai dessert, non sono adatte solo a loro. Il frutto più versatile è la prugna, essiccata principalmente durante le feste. Il suo ottimo sapore si ritrova nella composta essiccata, nell'interno di un lombo di maiale al forno o in un delizioso bigos. È un ingrediente importante negli gnocchi di kutia e semi di papavero. Tuttavia, il frutto invernale di base sono, ovviamente, le mele. L'accesso ad essi in questo periodo dell'anno è illimitato. A volte sono usati come composta essiccata, oltre a cuocere il pollame, ingrediente di torte e insalate. Si fondono perfettamente, ad esempio, in un'insalata con crauti. Useremo una pera in modo simile, anche se in misura minore. È principalmente incluso nella frutta secca della composta, anche se viene aggiunto anche a torte o dessert. Se avessimo l'opportunità di fare la marmellata di mirtilli rossi in autunno, ora sarà un complemento perfetto per qualsiasi carne arrosto. Un' altra aggiunta insostituibile dal barattolo sono i cetrioli sottaceto o sottaceto. Possono apparire su un tavolo da solista o come ingrediente di varie insalate. In questo periodo ricordiamo anche le noci. Le più utilizzate sono le nocciole e le noci, ma esistono anche ricette che tengono conto di altre tipologie. Senza di loro, kutia, noodles con semi di papavero o torta alla frutta perderebbero molto del loro sapore.
Cesto di Natale con mele e noci
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La maggior parte dei piatti non sarà priva di erbe. Potremmo coltivarne alcuni sulla trama noi stessi, come la maggiorana o il timo comune, aggiunti avidamente al borsch o allo stufato. Dobbiamo comprarne altri nel negozio. Chiodi di garofano e cannella, con cui condiamo composte di frutta e vari tipi di dolci, purtroppo sarebbe difficile da ottenere nel nostro clima. Possiamo solo provare a coltivare un alloro o una foglia di alloro in un vaso, ma possiamo anche acquistarlo facilmente in negozio insieme all'erba inglese. Entrambi sono un'aggiunta preziosa a stufati, borscht e persino piatti di pesce.
Se raccogliessimo prezzemolo e aneto in autunno, potremmo conservarli perfettamente tagliati in sacchetti o contenitori posti nel congelatore. Fino alla primavera serviranno per condire tutti i tipi di pietanze, non solo quelle festive. Anche se, ovviamente, è improbabile che il borsch della vigilia di Natale senza il prezzemolo abbia il sapore pieno.
Quando la cena o il pranzo di Natale sono finiti, siamo felici di mangiare qualcosa di dolce. Dolci, torte o altri dolci avranno sicuramente un ottimo sapore con un bicchiere di liquore fatto in casa. Se consumato con moderazione, non solo può essere gustoso, ma anche aiutare la digestione dopo i pasti pesanti. Può essere fatto di molti frutti a nostra disposizione. La maggior parte delle tinture, oltre al loro gusto, ha anche preziose proprietà salutari. Uno dei più popolari è la tintura di aronia. La caratteristica amarezza dei frutti scomparirà dopo averli cotti in forno a 180 gradi circa. Dereniówka o tarninówka sono altri liquori conosciuti. Ricordiamoci solo che mentre li prepariamo, il metallo dovrebbe essere evitato.I frutti di queste piante non amano il contatto con esso. Rowan è altrettanto perfetto in questo ruolo, a patto che venga raccolto dopo le prime gelate. L'indesiderata acidità del suo frutto scompare.
Non si può dimenticare la rosa selvatica. Preparare la tintura di frutta precedentemente pulita dai semi. Tintura di prugne non molto popolare, può sorprendere i nostri ospiti con il gusto. Forse meno gustoso dei suoi predecessori, ma una tintura di noci è perfetta per i problemi digestivi. Le sue ricette, come tutte le altre, si trovano in molti libri di cucina, su Internet o negli appunti delle nostre nonne e dei nostri nonni.
Katarzyna Józefowicz
