A volte i cetrioli sono belli ma hanno un sapore amaro. Questo problema riguarda principalmente i cetrioli macinati e meno spesso i cetrioli da serra. In questo articolo, spieghiamoperché i giardini sono amarie come puoi prevenirlo e se puoi mangiare i cetrioli amari. Vedicome sbarazzarsi dell'amarezza nei cetriolie come evitare che i cetrioli diventino amari quando crescono nel tuo giardino. Ti convinceremo anche che i cetrioli amari non sono affatto velenosi!
Perché i cetrioli sono amari?
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Da dove viene l'amarezza nei cetrioli?
Le cucurbitacine , composti appartenenti a terpeni tetraciclici a struttura steroidea, sono responsabili del sapore amaro dei cetrioli macinati. La presenza di cucurbitacine nei cetrioli è determinata geneticamente. In altre parole - è una caratteristica naturale dei cetrioli e le piante producono cucurbitacine, tra le altre cose, per respingere gli attacchi dei parassiti
Grazie al lavoro degli allevatori, oggi ci sono moltevarietà di cetrioli senza questa amarezza naturale , e i cetrioli in serra potrebbero esserne completamente privi. Le sostanze amare si accumulano principalmente nelle foglie, negli steli e nelle radici delle piante. Tuttavia, in caso di condizioni di coltivazione improprie (soprattutto quando il cetriolo è esposto alla siccità) e quando il frutto rimane intatto per troppo tempo sui cespugli,le cucurbitacine possono penetrare facilmente nel frutto del cetriolo
I cetrioli amari sono velenosi e puoi mangiarli?
È opinione diffusa chenon si debbano mangiare i cetrioli amari , e alcuni addirittura affermano che sono velenosi.Nel frattempo, si scopre che le cucurbitacine non sono dannose per l'uomo, e per un cetriolo sottaceto è necessaria anche una leggera amarezza.
Inoltre, come sostiene la dott.ssa Urszula Kłosińska dell'Istituto di orticoltura di Skierniewice, numerosi studi scientifici dimostrano proprietà medicinali delle cucurbitacine presenti nei cetrioliStimolano la digestione, sono antimicotiche, antibatteriche e antinfiammatorie e possono anche fermare la diffusione delle cellule tumorali. Nella medicina naturale, le cucurbitacine erano usate per combattere i parassiti dell'apparato digerente, e ora si possono trovare in alcuni integratori per uomini con ingrossamento della prostataQuindi
i cetrioli amari non devono aver pauraSiamo tutti d'accordo, tuttavia, che i cetrioli amari non sono gustosi e quasi nessuno li vuole mangiare. Nel caso dei cetrioli da campo, tuttavia, non tutti i cetrioli amari devono essere persi, perché l'amaro può essere facilmente rimosso mediante salatura.
I cetrioli amari possono essere marinati
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Come sbarazzarsi dell'amarezza dei cetrioli?
Fortunatamente, ci sono modi provati perevitare il sapore amaro dei cetrioliTra questi modi, ci sono anche alcuni miti che cercheremo di sfatare qui. Il gusto dei cetrioli dovrebbe essere curato già nella fase di selezione dei semi per la coltivazione, seguendo le regole appropriate di cura delle aiuole con i cetrioli, alle modalità corrette di raccolta e conservazione dei frutti di cetriolo.
1. Scegli varietà di cetriolo resistenti all'amaro
Il primo passo verso i cetrioli gustosi e privi di amarezza è seminare i semi della varietà appropriata. Sebbene esistano buone e gustose varietà di cetrioli, si può accettare la regola chei più privi di amarezza siano nuovi , selezionati dagli allevatori negli ultimi anni. Le migliori caratteristiche varietali ci si possono aspettare dalle varietà eterosi contrassegnate dal simbolo F1. Vale anche la pena sapere che molte varietà, specialmente quelle contrassegnate dal simbolo F1, non ripetono le loro caratteristiche uniche nelle generazioni successive. Pertanto, soprattutto se coltiviamo varietà contrassegnate dal simbolo F1, non vale la pena raccogliere i semi di cetriolo da soli. Dovremmo comprare nuovi semi ogni anno.
Tra levarietà di cetrioli resistenti all'amarovale la pena segnalare la varietà polacca di cetriolo Hela F1, perfetta per il consumo diretto, per insalate, per cetriolini e per marinare i cetrioli. È una varietà molto nota, allevata negli anni '70, e quindi per niente moderna. I cetrioli Hela F1 hanno frutti piuttosto grandi, a volte lunghi più di 20 cm. Quando sono piccoli, ci sono molte spine sulla loro pelle, ma il loro numero diminuisce man mano che il cetriolo cresce e matura. Quando sono completamente maturi, non hanno quasi spine. Questa varietà non ha requisiti elevati ed è abbastanza resistente alle malattie e alle condizioni di crescita sfavorevoli. Tuttavia, richiede molto sole per una buona resa. I semi delle varietà di cetriolo consigliate per la coltivazione amatoriale in orti e orti domestici possono essere ordinati nel negozio della nostra guida. Abbiamo scelto varietà di cetrioli facili da coltivare, resistenti alle malattie e caratterizzate da un gusto delicato.
2. Prenditi cura della concimazione organica
Un' altra cosa che dovrebbe essere curata prima di piantare piantine ècorretta preparazione dei letti per i cetrioliDovrebbero essere diserbati e arricchiti con fertilizzanti organici. I cetrioli crescono bene nel primo anno dopo il letame (dovrebbe essere messo nei letti nell'autunno dell'anno precedente), anche se la concimazione con il compost funziona altrettanto bene. Se non abbiamo preparato il terreno in anticipo, poco prima di piantare i cetrioli sui letti, si può mescolare il terreno con del compost o utilizzare del letame granulare, comunemente reperibile nei negozi di giardinaggio. I cetrioli coltivati in vaso su balconi e terrazze dovrebbero essere piantati direttamente nel terreno di compostaggio.
L'uso della fertilizzazione organica è estremamente importante, perchéi cetrioli sono molto sensibili all'eccesso di sali minerali nel terrenoQuesto problema può essere evitato utilizzando fertilizzanti organici e al allo stesso tempo evitando i fertilizzanti minerali Concimazione superiore, durante la crescita del cetriolo, possiamo aggiungere del compost tra le piante o annaffiarle con vermicompost diluito.
Anche la farina di bas alto può essere un fertilizzante consigliato per i cetrioli. È un fertilizzante naturale ottenuto dalla macinazione della roccia bas altica. I minerali della farina vengono rilasciati molto lentamente, quindi non rappresenta un rischio di eccessiva salinità del terreno. D' altra parte, fornisce molta silice che immunizza e rafforza le piante, così come potassio, di cui i cetrioli hanno bisogno per assorbire correttamente l'acqua dal terreno, e quindi aiuta anche a prevenirne l'amaro
3. Innaffia spesso i cetrioli, ma con piccole quantità d'acqua
E così siamo passati dal potassio al fattore più importante che influenza l'amaro dei cetrioli. Ebbene,i cetrioli diventano amari quando non c'è acquaEcco perché è molto importante annaffiare i cetrioli regolarmente, spesso ma con piccole porzioni d'acqua, in modo che il terreno sia costantemente leggermente umido, ma non eccessivamente bagnato
Vale la pena prestare particolare attenzione a questoprincipio di irrigazione dei cetrioli , perché molte altre piante richiedono annaffiature meno frequenti ma abbondanti. I cetrioli hanno il contrario e devi annaffiarli spesso, ma con porzioni d'acqua più piccole. Dovremmo ricordarlo soprattutto nei periodi di clima secco e caldo. I cetrioli coltivati in vaso su balconi e terrazze richiedono annaffiature ogni giorno, a volte anche due volte al giorno.I cetrioli coltivati nel terreno sono generalmente sufficienti per annaffiare a giorni alterni
Mantenerela corretta umidità del suolo nei letti di cetrioloè aiutato dall' alto contenuto di materia organica.Pertanto, questo è un altro argomento a favore della concimazione organica di cui al punto precedente. Inoltre, è importante pacciamare il terreno tra le piante, il che non solo impedisce la crescita delle erbacce, ma riduce anche l'evaporazione dell'acqua dal terreno e aiuta a trattenere più umidità, di cui i nostri cetrioli hanno bisogno.
Tra le soluzioni degne di nota, vale anche la pena sostituire l'idrogel, che viene miscelato con il terreno prima di piantare le piantine. I granuli di idrogel assorbono l'acqua dopo l'irrigazione e la restituiscono gradualmente man mano che il terreno si asciuga. Ciò mantiene il substrato umido più a lungo. Questoè particolarmente utile quando si coltivano cetrioli in vasi e contenitorima facilita anche notevolmente la coltivazione in campo. Anche se a volte dimentichiamo di innaffiare i cetrioli, grazie all'umidità accumulata dall'idrogel, non succederà loro nulla.
Un prodotto contenente idrogel consigliato per applicazioni di giardinaggio è TerraCottem, che è inoltre arricchito con fertilizzanti ad azione lenta e ingredienti che allentano la struttura del terreno. Ho usato con successoTerraCott per evitare che i cetrioli si amaro .
4. Segui le regole per la raccolta e la conservazione dei cetrioli
Se vogliamo evitare l'amaro dei cetrioli, sono importanti anche le regole per una corretta raccolta e conservazione dei cetrioli. Prima di tutto,i cetrioli dovrebbero essere raccolti frequentemente mentre maturano.I cetrioli piccoli ma irregolari non contengono amarezza. Tuttavia, può aumentare man mano che il cetriolo matura e cresce. Quelli troppo cresciuti che rimangono sulle piante troppo a lungo possono essere piuttosto amari. Soprattutto se i cetrioli maturano sotto il sole forte, il che accelera questo processo.
I cetrioli raccolti dal giardino dovrebbero essere posti in un luogo fresco e ombreggiato il prima possibile. Lasciarli al sole fa perdere loro la compattezza e può accelerare il processo di amaro.La temperatura di conservazione ottimale per i cetrioli è di 12-13 °CI cetrioli possono essere conservati a questa temperatura per 7-10 giorni
Se mettiamo i cetrioli a una temperatura inferiore a 7°C, ad es.in frigorifero, vanno consumati entro 1-2 giorni dopo averli tolti dal frigorifero. Altrimenti, svilupperanno rapidamentesegni di danni da raffreddamento eccessivoEcco perché i cetrioli acquistati nei negozi di alimentari, che in precedenza venivano spesso trasportati o conservati in celle frigorifere, si ammorbidiscono rapidamente, ingialliscono e perdono quando vengono portati a casa il tuo gusto
Il modo di sbucciare i cetrioli influisce sul loro gusto?
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Sbucciare i cetrioli dal lato chiaro a quello oscuro …? Non necessariamente!
Come abbiamo scritto in precedenza, le cucurbitacine amare si accumulano principalmente nelle foglie, negli steli e nelle radici della pianta. Gli stessi frutti di cetriolosono generalmente più amari del lato più oscuro , quello da cui sono cresciuti dallo stelo. L'estremità opposta, quella da cui è cresciuta l'infiorescenza, contiene meno amarezza. Le kukurbitacine si accumulano principalmente sulla superficie del frutto del cetriolo, nello strato scuro della buccia.
Per questo motivo, si è diffusa l'opinione popolare chei cetrioli dovrebbero essere sbucciati dal lato chiaro a quello più scuroQuesto per evitare che le cucurbitacine accumulate nella buccia si diffondano tutte sopra il cetriolo e appena sotto di esso sul lato più scuro del cetriolo. Tuttavia, come sottolinea la dott.ssa Urszula Kłosińska dell'Istituto di orticoltura di Skierniewice, questo è un mito e non ci sono prove scientifiche che indichino che questo metodo di pelatura abbia un impatto sul gusto dei cetrioli. Le cucurbitacine possono accumularsi in tutto il frutto del cetriolo e il modo giusto per sbucciarlo non servirà a molto.
6. I cetrioli amari dovrebbero essere marinati
Il decapaggio è un modo per eliminare l'amarezza dei cetrioliPertanto, se i cetrioli sono troppo amari per mangiarli crudi, vale la pena metterli in salamoia. Gli additivi consigliati per marinare i cetrioli includono: aceto, sale e spezie fresche come aneto, rafano e aglio, che danno ai cetrioli il giusto sapore. Tuttavia, vale la pena sapere che l'amarodurante il decapaggio dei cetrioli può essere accresciuto da spezie secche , come pepe o foglie di alloro essiccate.Quindi, se mettiamo sott'aceto i cetrioli per eliminare l'eccesso di amarezza, vale la pena evitare queste spezie.
