Gli esperti di nutrizione raccomandano la griglia come metodo più salutare per cuocere la carne. Perché, a differenza dei piatti in padella, in umido o al forno, i piatti alla griglia contengono molto meno grassiLa grigliata è ormai diventata un'arte culinaria matura, che è regolata da determinate regole. Il cibo dovrebbe essere fritto nel puro fumo di carbone. Mettere la carne sulla griglia solo quando appare una patina bianca sulla superficie del carbone o della bricchetta. Non grigliamo su un fuoco aperto. Non va bene se il grasso fuso gocciola direttamente sul focolare caldo, perché poi vengono rilasciati perossidi nocivi, che si accumulano nel collo di maiale alla griglia, nelle salsicce e nelle verdure.Ecco perché è una buona idea stendere la carne su teglie di alluminio.
Anche la qualità del grasso della marinata è importante, poiché nella cucina tradizionale l'olio d'oliva è il più salutare. Le stesse carni sono adatte per la griglia come per la padella. I migliori sono i pezzi ricoperti di grasso, che si scioglie lentamente, conferendo alla carne la succosità desiderata. Quando si dispone la carne, non infilarci una forchetta, per non perdere succhi preziosi.
Ci sono tre tipi fondamentali di forni tra cui scegliere: tradizionali (a carbonella o bricchetti), elettrici ea gas. I più popolari sono il carbone. Il cosidetto griglie focali, a forma di alto treppiede, su cui una griglia rotonda è appesa a una catena. Ogni griglia deve essere bruciata prima del primo utilizzo (i carboni ardenti dovrebbero bruciare per almeno 30 minuti). La maggior parte dei modelli a carboncino sono realizzati in lamiera d'acciaio. I modelli in ghisa sono migliori di loro, poiché distribuiscono il calore in modo più efficace
La principale differenza tra carbone e mattonelle è il loro diverso valore energetico.Il carbone è un po' più economico ma brucia più velocemente, il bricchetto è un po' più costoso, ma continua a bruciare più a lungo e permette di ottenere una temperatura più alta, cosa importante soprattutto quando si friggono grandi porzioni di carne. Il carbone si accende più velocemente. Il cibo può essere messo sulla griglia quando il carbone o i bricchetti sono ricoperti da uno strato di cenere bianca. Per velocizzare l'accensione possiamo utilizzare un soffietto o un apposito soffiatore. Quando il calore si è spento, stendiamo la cenere su aiuole o aiuole, perché è un prezioso fertilizzante potassico.
I barbecue a gas si scaldano rapidamente, dopo solo una dozzina di minuti circa, e ti permettono di preparare spuntini sani senza grassi in eccesso. Quando si frigge su un grill a gas, non viene prodotta cenere, quindi l'apparecchio è facile da tenere pulito. La temperatura di cottura può essere regolata con precisione. La bombola del gas dura a lungo, se necessario possiamo sostituirla, ad esempio presso un distributore di benzina
