Il sedano è principalmente un'aggiunta a zuppe o insalate.Fa parte del cosiddetto Italiano (fu portato in Polonia dall'Italia nella prima metà del XVI secolo)Sedano a foglia Apium graveolens var. secalinum
La coltivazione in campo di questa varietà praticamente non differisce dalla coltivazione del prezzemolo. Semina i semi nel terreno solo quando il rischio di gelate tardive è irrimediabilmente passato.Le semine di settembre sotto vetro, lamina o nella resa dell'ispettorato e possono essere raccolte da ottobre a fine novembre. Il sedano in foglia, come il prezzemolo, dovrebbe essere usato il più fresco possibile. Quando vengono lessate, essiccate o congelate, le foglie perdono il loro caratteristico sapore.
Radice di sedano Apium graveolens var. rapacea è più esigente da coltivare.È essenziale correre sotto vetro, preferibilmente nelle prime settimane dell'annoQuesto può essere evitato acquistando giovani piantine per il giardinaggio. I migliori sono quelli con struttura compatta e foglie sode di colore verde scuro. Le piantine dovrebbero toccare il suolo da inizio maggio a metà giugno al più tardi
Condizioni per lo sviluppo del sedano
Una spaziatura adeguata è importante per un buon sviluppo dei tuberi; dovrebbero essere circa 50 cm tra i ferri e circa 40 cm nei ferri.Quando metà del tubero cresce al di sopra del suolo, pianta le talee nel terreno in modo che le radici già formate si trovino al di sopra del suolo.
Tipico di questa varietà di sedano è la formazione di una serie di radici laterali sul fondo del tubero.Man mano che crescono, diventano sempre più corti, mantengono le piante nel substrato e forniscono loro i nutrienti necessari. Pertanto, in nessun caso devono essere tagliati, come spesso consigliano le vecchie guide. La cosa più importante nella cura è il diserbo regolare e l'irrigazione abbondante.
Tra metà luglio e l'inizio di agosto, a distanza di quattro settimane, i raccolti dovrebbero essere nutriti due volte con fertilizzante potassico . Troppo azoto provoca buchi nella radice e la pelle diventa spugnosa.
Sedano a gambo, detto anche sedano Apium graveolens var. dulce, cresce fuori terra e di solito forma piccole radici. I piccioli più pregiati (i più morbidi nel gusto e privi di amarezza) si ottengono per decolorazione.Iniziamo questo trattamento circa 2-3 settimane prima della raccolta prevista (o quando il sedano raggiunge un' altezza di circa 30 cm).
Leghiamo le foglie in mazzi, quindi copriamo i piccioli con cartone o cartone e leghiamo la copertina con uno spago. Non dimentichiamo che i piccioli sono bianchi, non le foglieQueste devono sporgere dal coperchio. Ci sono varietà, ad esempio "Golden Spartan", che si autoimbiancano se piantate densamente (35 x 35 centimetri). Altre varietà ancora, ad esempio "Zefir", non necessitano affatto di essere sbiancate.
Come conservare correttamente le verdure
Molto lentamente, ma ancora notevolmente, il gruppo di ventagli di sedano sta crescendo. Nuove varietà, incl. 'Octavius', 'Darklet' o 'Tall Utah' hanno steli lunghi 30 cm che possono essere consumati direttamente con salse (come spuntino in sostituzione, ad esempio, dei bastoncini salati).
Vale davvero la pena provarli, perché il gambo di sedano è una delle verdure più aromatiche. Ciò è dovuto all'elevata concentrazione di oli essenziali che migliorano il metabolismo e aumentano l'appetito.Il sedano contiene vitamine B, C ed E, oltre al calcio, che aiuta a regolare l'equilibrio idrico del corpo.Come guarnizione vengono utilizzate le foglie aromatiche del centro della pianta (in piccole quantità), così come le foglie di sedano a foglia.
