Sembra che i polacchi abbiano finalmente imparato ad amare gli asparagi.Sebbene questo ortaggio sia arrivato in Polonia diverse centinaia di anni fa, non poteva "rompersi" a un destinatario di massa per molto tempo.Ora il consumo di germogli gustosi sta gradualmente aumentando.
L'asparago è disponibile in tre varietà: bianco, verde e viola, il colore dipende solo dal metodo di coltivazioneIn Polonia si coltiva solo l'asparago bianco, che si ottiene sbiancando, cioè coltivando senza luce solare (in cumuli di terra)In passato, la coltivazione degli asparagi richiedeva pazienza, perché le varietà tradizionali, ad es.'Merrygreen', maturato solo tre anni dopo la fondazione della piantagione.
Nuove varietà come 'Cumulus' e 'Gijnlim' crescono più velocemente. Inoltre, oggi vengono selezionate per la produzione solo varietà fertili maschili (non varietà maschili e femminili), che maturano un anno dopo la semina e che producono fino a due settimane.Nel secondo anno, gli asparagi possono essere raccolti per quattro settimane, nel terzo anno - da maggio a fine giugno. Le colture vengono ringiovanite ogni 10 anni circaL'asparago cresce meglio in terreni asciutti e calcarei.
Le varietà viola appaiono raramente sulle tavole polacche. Diverso è il discorso nei paesi dove la coltivazione dell'asparago ha una tradizione più lunga, ovvero l'Italia e la Francia.Insalate e antipasti sono fatti solo con germogli freschi, perché durante la cottura perdono il colore originale e diventano verdi.Alcune varietà sono adatte alla coltivazione dell'orto, una delle quali è 'Borgogna'.
Gli steli scavati al mattino e preparati per la cena lo stesso giorno hanno il sapore migliore.Poche ore dopo, aumenta la concentrazione di sostanze amare in essi.Vale la pena sottolineare che le varietà viola hanno una fertilità maggiore rispetto alle altre.Notiamo che le colture da giardino danno una resa maggiore rispetto alle colture da campo, perché sono meglio riparate dal vento.
Raccolta di asparagi urgenti
La raccolta degli asparagi può essere facilmente accelerata. Ci sono fodere speciali in lamina bianca e nera (nera su un lato e bianca sull' altro). Sotto tale copertura, le erbacce non crescono e il terreno mantiene la temperatura più calda.Gli asparagi iniziano a crescere quando la temperatura del substrato sale a 12°C.A maggio, quando il tempo è ancora abbastanza instabile, il calore del substrato può essere aumentato tingendo di nero la pellicola lato in su
Il lato bianco della pellicola protegge dal surriscaldamento. I germogli che maturano a 20°C sono i più gustosi. Se il terreno si riscalda troppo velocemente, i germogli diventeranno fibrosi.Perdono il loro sapore anche quando il cumulo si secca durante il periodo di crescita intensiva. Il substrato va annaffiato anche dopo la raccolta, perché gli asparagi continuano a crescere e hanno la maggiore sete da luglio a settembre.
Fattoria di asparagi in casa
Come fai a sapere se gli asparagi sono freschi? Prima di tutto, presta attenzione alle estremità tagliate dei germogli. Se le verdure sono fresche, i germogli saranno fini e succosi.A volte la freschezza viene controllata dall'udito, perché quando i germogli si sfregano l'uno contro l' altro, scricchiolano.Tuttavia, questo metodo non è affidabile al cento per cento.
Le teste degli asparagi del negozio sono generalmente sigillate; Gli asparagi da giardino possono essere raccolti anche quando sono leggermente aperti. Questo non pregiudica in alcun modo il gusto, è solo estetico.Se non mangi subito i germogli, avvolgili in un panno umido e mettili in un luogo frescoTradizionalmente, gli asparagi vengono cotti in acqua leggermente salata. È meglio usare uno speciale vaso di asparagi alto per questo scopo.
